تتيانا الكور - تتضارب المعلومات المتناقلة في جلساتنا الحالية حول تناول بذر الكتان مطحونا أم كحبوب كما هو.
وحقيقة الأمر بأن لكل شكل من أشكال بذر الكتان فائدته الخاصة به اذ يعتبر بذر الكتان غير المطحون مصدرا جيدا للألياف الغذائية غير الذائبة في الماء والتي بدورها تساعد على تنشيط الحركة الدودية في جسمنا فتنظم بالتالي حركة الأمعاء وتساعد في معالجة الإمساك. ولا يستطيع جسمنا أن يهضم بذر الكتان غير المطحون لأنه غير ذائب في الماء، فعادة ما يمر عبر جهازنا الهضمي من دون أن يتأثر بأنزيمات وأحماض جهازنا الهضمي مما يجعلنا نتخلص منه عبر البراز كما هو.
أما بذر الكتان المطحون، فيعتبر مصدرا غنيا بالأحماض الدهنية الثلاثية اذ تساهم عملية الطحن في التخلص من القشرة الخارجية والسماح لنا بالاستفادة من محتوى بذرة الكتان الداخلي. وتعتبر الأحماض الدهنية الثلاثية في بذر الكتان احد المصادر الغذائية المتوفرة والضرورية لصحة ذاكرتنا وإعتدال مزاجنا وصحة الشرايين والأوعية الدموية، ولدعم جهازنا المناعي. ويفيد تناول الأحماض الدهنية الثلاثية في التحكم في مستويات الدهون الثلاثية في الدم، المعروفة بإسم الترايغليسريدات، اضافة الى مستويات كل من الكوليستيرول الإجمالي والكوليستيرول الضار.
وتشير مجمل نتائج الدراسات إلى ضرورة تناول جرعة يومية من الأحماض الدهنية الثلاثية من مصادره الغذائية المختلفة حسب توفرها وقدرة الحصول عليها، مثل تناول 6 حبات من جوز القلب، حبة أفوكادو، علبة تونا صغيرة، نصف علبة سردين، أو معدل 2 ملعقة طعام من بذر الكتان المطحون.
وتحتوي ملعقة الطعام من بذر الكتان المطحون على 37 سعرا حراريا وعلى 2 غرام من الألياف الغذائية التي عادة ما تساهم في خفض حدة وأعراض الإمساك. وتشير بعض الدراسات الحديثة إلى دور هذه الألياف الغذائية في الوقاية من السرطان وفي تحسين أعراض فترة إنقطاع الدورة الشهرية لدى النساء، وما زلنا بحاجة إلى المزيد من الأبحاث للمشورة العلمية بذلك. كما ويعتبر بذر الكتان مصدرا غنيا بعنصر المنغنيز، ومصدر جيد لكل من فيتامين ب (6) وحمض الفوليك.
سواء أكان مطحونا أم غير مطحون، وينبغي أن نتناول بذر الكتان بإعتدال وبمعدل 2 الى 4 ملاعق طعام يومية من دون الإكثار من تناوله لأن بذر الكتان قد يتعارض مع بعض الأدوية، مثل مميعات الدم. لذا فإننا ننصح بمراعاة الحذر في تناوله لدى من يتلقى أو تتلقى علاجات تعنى بمنع تجلط الدم، مثل الأسبيرين والهيبارين أو الكومادين (الوارفارين).
وينصح بعدم تناوله قبل الخضوع لأية عملية جراحية لأنه قد يزيد من فرصة النزيف.
ويمكن شراء بذر الكتان كحبوب وحفظها في اناء محكم الاغلاق في مكان بارد وجاف لمدة ستة أشهر على الأقل، أو يمكن طحن حبوب بذر الكتان في المنزل على أن تخزن في الثلاجة في إناء داكن اللون ومغلق الإحكام أو في إناء زجاجي مغلق الإحكام ومغطى بورق قصدير لمنع وصول الضوء اليه إذ تتأثر الأحماض الدهنية الثلاثية في بذر الكتان المطحون بكل من الضوء والحرارة والأكسجين في الجو. ولا ينصح باستخدام بذر الكتان المطحون في الطبخ أو تعريضه لدرجات حرارية عالية لأنه يفقد من قيمته الصحية بكثرة. ويمكن أن يخزن بذر الكتان المطحون لمدة ستة أشهر إذا تمت مراعاة شروط تخزينه بحذر من خلال فتح الإناء يوميا لمدة قصيرة لا تتجاوز بضع دقائق من أجل تناوله أو إستعماله في السلطات، مع اللبن، أو في الساندويشات والحلويات البيتية كالمهلبيات.
إذا أردت معرفة جواب البحث العلمي حول سؤال يحيرك في الغذاء والتغذية، الرجاء إرساله إلى
[email protected]
