في دراسة حديثة اعدتها نقابة أصحاب المطاعم والحلويات تبين ان المأكولات الشعبية تسجل هامش ربح عال جدا يصل الى سبعة اضعاف كلفتها الحقيقية، اي اننا نتحدث عن مأكولات شعبية ولكن بارباح غير شعبية، ويمكن القول ان موضوع شدة الطلب على هذه المأكولات يتوقف على عاملين، أولهما أن الموروث الثقافي للحمص والفول والفلافل وباقي الاكلات الشعبية هو موروث عميق ويدخل ضمن الانماط الاستهلاكية الغذائية ذات الرتابة العالية، وبالتالي الانفكاك عن هذه النمطية امر اقوى من عوامل ارتفاع اسعارها، وثانيهما ان اسعار المأكولات الشعبية رغم ارتفاعها ورغم كل ما تحققه من ارباح كبيرة تبقى اسعاراً منخفضة نسبياً قياسا بتلك التي وصلت اليها الاكلات الاخرى المصنفة بغير الشعبية، وهذا يعني ان انخفاض الطلب على المأكولات الشعبية غير وارد رغم الارتفاع الكبير في اسعارها وفيما تحققه من ارباح بمعنى ان استجابة الطلب لارتفاع الاسعار هي استجابة ضعيفة ان لم تكن معدومة أصلا. وهذا ايضا يعني ان اسعار هذه المأكولات مرشحة بالارتفاع باعتبار ان هناك اطمئنان لدى جانب العرض ان هذا الارتفاع لا تزال امامه مساحة كبيرة حتى تبدأ عندها الاسعار بالتأثير على الطلب.
هذه الظاهرة من الارباح اللافتة والاسعار العالية نسبيا لدى هذه المأكولات لا بد وأن تشكل عوامل طاردة لشعبية هذه المأكولات ولو على المدى البعيد الى ان تصل الى نقطة تخرج منها هذه المأكولات من دائرة الشعبية لتدخل دائرة اطلال الموروث الثقافي الذي سيكون بمثابة حبل الوريد للحفاظ على وجودها وبقائها كعلامة لمرحلة معينة من انماط الاستهلاك. ومن هنا فإن هذه المأكولات بحاجة الى تنظيم التعامل معها وضرورة ايقاف التغول الربحي لأسعارها، وبالتالي فان قرار تخفيض اسعار الحمص والفول مؤخرا حتى وان كان بسيطا قياسا بنسبة الربح الهائلة انما يعتبر مهما جدا باعتبار ان هذا الانخفاض دليل واضح على حالة الجموح في الارباح وان الحكومة باتت تنتبه الى هذه الاكلات الشعبية وقد تكون لديها القناعة بان اسعارها لا تحمل مبرراتها المنطقية.
ان المأكولات الشعبية واحدة من الابعاد الثقافية وان الحفاظ عليها ضمن دائرة النمط الاستهلاكي الشعبي يشبه الى حد كبير حالة الحفاظ على ثروة اثرية تعكس اهمية تاريخية خاصة، وبالتالي فان التعاطي مع هذه المأكولات أكبر من مجرد عرض وطلب بل يكتسب أهمية خاصة تستوجب متابعة خاصة وتنظيما خاصا لسوقها.
رئيس غرفة التجارية الدولية - الاردن
