لورا فرح وهاب
استشارية التغذية الطبية والعلاجية
مركز استشارات التغذية / مركز الخالدي الطبي
تعتبر القهوة مشروباً عالمياً ،لا منازع له يتناوله الأغنياء والفقراء في آن واحد . إن تناول 3-4 فناجين من القهوة يومياً تعتبر منبهاً قوياً أما إذا زاد عن هذا المقدار فتصبح شديدة الضرر ولا فائدة منها على الإطلاق ولكن هذا يعتمد أيضا على طريقة إعداد القهوة وكمية البن المستخدم فيها .
إن حبة القهوة ( البن ) ،معقدة التركيب من الناحية الكيميائية إلا أن أهم ما يدخل في تركيبها هو مادة الكافيين ومن المعروف بأن القهوة تحتوي على كمية كبيرة من الكافيين تتراوح بين 47-164 ميلغراما لكل كوب من القهوة يعادل ( 200مل ) وتزيد كمية الكافيين على ذلك كلما زادت كمية البن المستعمل في كوب واحد من الماء .
القيمة الغذائية للقهوة عالية
القهوة تحتوي على :-
ماء-بروتين -كربوهيدرات –كالسيوم – فسفور- حديــد -فيتامين B2 - فيتامين اليناسين ويحتوي 100غرام من القهوة على 287 كالوري .
يعتبر الكافيين مادة مدرة للبول – مقوية للقلب – منشطة للأعصاب والعضلات وأيضا تلعب دوراً مهماً في رفع معدل القلق وإثارة الجهاز العصبي فهناك العديد من الأشخاص تكون خلايا ادمغتهم حساسة لمادة الكافيين بحيث إن الإكثار من تناولهم للقهوة تثير جهازهم العصبي وتؤدي إلى الشعور بالمرض والتعب بالإضافة إلى الشعور بالعصبية والانفعال وعدم الراحة والأرق الشديد والتعكير في التفكير والتكلم بالإضافة إلى ضعف الشهية مع حدوث آلام معوية واضطرابات في التبرز وكذلك بطء في عمل القلب واختلال في نظام خفقانه مع ضيق في النفس لأقل مجهود وضعف في القوة الجنسية .
لذلك ينصح المرضى المصابون بضغط الدم المرتفع والمرضى المصابون بتصلب الشرايين بالامتناع عن أو الاعتدال بشرب القهوة لأنها تزيد من نشاط الدورة الدموية وكذلك الأمر بالنسبة لمرضى النقرس والقصور الكبدي والأمراض العصبية المصحوبة بتهيج أو أرق .
ولكن هناك صفات جيدة أيضا للقهوة فهي مع كونها منبهاً من المنبهات إلا أنها لا تعطي من يتعاطاها ذلك الشعور بالاستزادة من شربها على مر السنين بالإضافة إلى أن المدمنين على تناولها لا يشعرون بالخمول الذي يصاب به مدمنو المنبهات الأخرى وإذا ما تناولها الإنسان باعتدال يستطيع أن يتفادى مضارها وكذلك هناك العديد من البحوث الطبية التي تبين أن الأشخاص الذين يحتسون القهوة أقل عرضة من سواهم للإصابة بداء الشلل الرعاشي أو داء باركنسن ولكن النتائج لا تثبت بشكل قاطع أن القهوة تقي من الإصابة بالشلل الرعاشي ولا يعني أن على الأصحاء زيادة استهلاكهم للقهوة.
أنواع الشاي
أما بالنسبة للشاي فهو أيضاً مشروب عالمي لا منازع له :-
وللشاي أنواع عديدة أهمها السيلاني – الهندي – الياباني – الصيني كذلك هناك الشاي الأخضر والشاي الأسود وهما لا يختلفان عن بعض إلا في طريقة المعالجة ففي حين يتم تخمير الشاي الأسود لفترة اطول بينما الشاي الأخضر يخضع لعملية تبخير بسيطة مما يحفظ له جميع مكوناته الفعالة .
تحتوي أوراق الشاي على مواد فعالة من أهمها الكافيين – التانين – التوفيلين – وكميات بسيطة من الثيوبرمين والثيوفيلين والزانفنين بالإضافة إلى احتوائه على مواد ملونة وزيوت طيارة وانزيمات مؤكسدة . ويحتوي الشاي على أربعة آلاف مركب كيميائي يمكنها التأثيرعلى الصحة .
إن طعم الشاي يعتمد على نوعيته وجودته بالإضافة إلى زيادة حجم كيس الشاي المستعمل وشكله حيث أن زيادة حجم كيس الشاي يجعل طعمه أفضل من استعمال كيس شاي صغير وتفسير ذلك أن أوراق الشاي تنتفخ عندما تلامس المياه ويتبع ذلك انتشار طعم الشاي ومكوناته في المياه لتكوّن محلول الشاي فكيس الشاي كبير الحجم تتحرك أوراق الشاي بداخله فيتكون خليط جيد من الأوراق والمياه داخل الكيس مما يؤثر على طعم وجودة الشاي ولكن عندما يكون كيس الشاي صغيراً فإن الأوراق المنتفخة تتزاحم وتلتصق ببعضها فيكون من الصعب على المياه الوصول لبعضها في وسط الكيس حتى تساعد على ذوبان مادة الشاي في المياه .
القيمة الغذائية للشاي
إن القيمة الغذائية للشاي عالية فهو يحتوي على :-
ماء – بروتين– كربوهيدرات – كالسيوم – فسفور – حديد - فيتامين الثيامين (B1 ) - رايبوفلافين ( B2) فيتامين النياسين ويحتوي 100غرام من الشاي على 108 كالوري .
والفوائد الطبية لمشروب الشاي عديدة أهمها :-
الشاي يحتوي على مادة الكافيين ومادة التانين التي تؤثر على المراكز العصبية فيستخدم الشاي كمشروب منبه للجهاز العصبي وخاصة في حالات الإغماء ومحتوى الكافيين في كوب الشاي هو 25-55 مليغراما.
والشاي مفيد لصحة القلب والأوعية الدموية لأنه يحتوي على عناصر كيميائية تعرف بالفلافونيدات التي تمنع حدوث الترسبات الدهنية في الأوعية الدموية
وتطرد الجزيئات الحرة الضارة بالجسم وكذلك يحتوي الشاي على مادة التوفيلين وهي مادة مقوية للقلب ومدرة للبول .
لهذا تشير العديد من الدراسات الى أن شرب الشاي يومياً قد يخفض احتمالات الإصابة بالسكتة القلبية حيث يحتوي على مادة كيميائية طبيعية تقلل من احتمالات الإصابة بالأمراض القلبية وخاصة السكتة القلبية .
وأكدت احدث دراسات أجريت أن شرب الشاي وخاصة الشاي الأسود يقي من أمراض القلب لأنه يحسن وظائف جدران الشرايين الدموية كون الشاي يحتوي على مواد مضادة للأكسدة تعمل على منع الكولسترول من إصابة الشرايين بالأضرار وكذلك يحسن ايضـــاً وظائف الجــدران الداخليــة
( بطانة ) الشرايين
ويرى العديد من الباحثين في مجال العلوم الجلدية أن شرب الشاي يومياً يمكنه أن يخفف أعراض الأكزيما التي تسبب احمرار الجلد والرغبة في حكه .
كما أن شرب الشاي لسنوات طويلة يحافظ على كثافة العظام لدى الرجال والنساء وسبب ذلك هو احتواء الشاي وخاصة الشاي الأخضر على كميات كبيرة من الفلوريد والفلافونويدات والأستروجين النباتي قد يساعد مع مرور الوقت في الحفاظ على كثافة العظام ، والمكونات الأخرى للشاي قد تمنع تحلل العظام وتدعم عمليات التمثيل الغذائي بها ولكن دراسات أخرى توصلت إلى نتائج متناقضة حول العلاقة بين شرب الشاي وتكون العظام أو هشاشتها بحيث قد يكون لمكونات أخرى مثل الكافيين أثر مدمر على العظام والصحة العامة .
وأشار العديد من الباحثين الى أن شرب الشاي الأسود بين الوجبات قد يساعد في الحد من تسوس الأسنان وتكون الطبقة الجيرية عليها وكذلك يساعد في السيطرة على نمو البكتيريا التي تؤدي إلى تسوس الأسنان والتأثير على قدرتها على الالتصاق بسطح السن.
كما أن الشاي الأخضر يساعد على الوقاية من التهابات المفاصل أو(الروماتيزم) حيث وُجد مكوّنان في الشاي الأخضر لهما القدرة على الوقاية من بعض أنواع التهابات المفاصل من خلال عزل نوع من الأنزيمات التي تتلف المفاصل .
ويرى العديد من خبراء التجميل أنه يمكن استخدام الشاي الأخضر في عمل ماسكات للبشرة وأيضا لمنطقة العينين لأنه يعتبر من أفضل المواد الطبيعية التي توفر للبشرة النضارة والحيوية وتمنع ظهور آثار الإجهاد والتجاعيد خاصة عند منطقة العينين .
اما الإكثار من شرب الشاي خاصة الشاي الأخضر فذلك يساعد في الحماية من الإصابة بالسرطان خاصة سرطان المعدة والقولون ويعود ذلك إلى احتوائه على مواد تحارب وتطرد ( الجذور) الشقوق الحرة ومن أمثال هذه المركبات المفيدة مادة البوليفينول وكذلك مضادات الأكسدة التي تساعد في عملية تنظيف الجسم وحمايته.
ويفيد الشاي في المساعدة على الهضم إذا أخذ بعد الطعام بثلاث ساعات على أن يكون خفيفاً .
وفي دفع العطش ومساعدة الجسم على مقاومة الحر .
واخيراً أود أن أوضح أن الإكثار من شرب الشاي كغيره قد يسبب أضرارا ومن أعراض الإفراط في شرب الشاي وحدوث أضرار للمعدة كاضطراب الهضم والإمساك .
وكذلك حدوث اضطرابات في ضربات القلب وضيق التنفس وفقدان الشهية واصفرار اللون والأرق بالإضافة إلى الحد من امتصاص الجسم لأغذيته خاصة لعنصر الحديد حيث يعمل الإكثار من شرب الشاي على منع امتصاص الحديد داخل الجسم وخاصة إذا ما استعمل أثناء تناول الطعام .
لذا أنصحك عزيزي القاريْ بعدم شرب أكثر من ثلاثة إلى أربعة أكواب من الشاي يومياً .
www.kmc.jo
[email protected]
