وليد سليمان - تحت عنوان اكلاتنا الشعبية بين الماضي والحاضر قامت المؤلفة (سلوى الشاعر) باصدار كتابها المميز عام 2007 حيث وضعت الباحثة كل جهدها الرائع في البحث والسفر والسؤال في كل ارجاء الوطن الاردني كي تؤرخ وتحفظ لنا وللاجيال القادمة جزءا هاما من تراثنا الاردني الخاص بالطعام وذلك بعد ان بدأت رياح غزو الطعام الغربي والاجنبي تهب بقوة على مطاعمنا وبعض بيوتنا .
المؤلفة والباحثة سلوى الشاعر اوضحت في كتابها العديد من المواضيع منها مثلا ادوات الطعام والطهي القديمة ثم منافع بعض الاغذية الهامة وما يمكن ان نصنع منها من اطعمة ومأكولات عديدة مثل القمح .
كذلك وضعت التفاصيل الواضحة لطرق عمل وصنع المحاشي وانواعها والكبة والكفتة والسلطات والشوربات والفتات والمقالي وطرق طبخ اللحوم والطيور والحبوب والخضار وعمل الحلويات والعصائر والمشروبات اللذيذة وكل ذلك في بيئتنا ومجتمعنا الاردني.
وطبعا فان التقارب الجغرافي والاجتماعي والتاريخي لدول الجوار كان له اثرا واضحا في تداول وتبادل ونقل وانتشار بعض الاطعمة والاكلات والاشربة من بلد عربي الى بلد عربي اخر مجاور واكثر الدول التي تأثرت مطابخ منازلها ومطاعمها بهذا التلاقح والنقل والاعجاب من اكله هنا الى اكلة من هناك هي الدول التالية : الاردن ، فلسطين ، سوريا، لبنان ، مصر، السعودية.
فعندما نقول المنسف فهي اكلة اردنية بامتياز لكنها صارت معروفة في دول الجوار كذلك اكلة الكبسة هي سعودية المنشأ اصبحت هي الاخرى منتشرة في عدة دول عربية قريبة وايضا اكله المسخن وهي اكلة فلسطينية بامتباز صارت معروفة في دول كثيرة واكلة المحاشي هي عراقية الكل يعرفها في الدول المحيطة لكن العراقيين هم من يمتازون بفخامتها وتشكيلها بشكل رائع كذلك اكلة طباخ روحة الشامية والفول المصري والحمص والمقبلات اللبنانية .
اكلات شهيرة
المنسف
وهو الطعام الذي يشتهر به الاردن ويتكون من لحم الخاروف وشوربة الجميد او اللبن والارز المصري الناضج ثم يوضع على وجه سدر الارز اللحم المكسرات المقلية وبعض السمن البلدي الخالص (البلقاوي) الكبسة : لحم وارز اميركي والكثير من البهارات الخاصة ورب البندورة ليعطي بعض اللون الاحمر للارز او العصفر ليعطي لونا اصفرا للارز ثم لابد من تواجد السلطات بجانب الكبسة .
المحاشي
مثل محشي الكوسا بالارز واللحم المفروم ثم ايضا محشي الباذنجان وورق العنف (الدوالي) وورق الملفوف وورق الزهرة والفلفل والبندورة حتى اللفت فهو يحشى ايضا.
المقلوبة
وهي من الارز الذي يوجد معه قطع مقلية من الزهرة او الباذنجان او الجزر او شرائح من البندورة او البازلاء مع قطع من لحم الدجاج او لحم الضأن.
كفتة بالطحينية
وهي عبارة عن لحمة مفرومة مع البصل والبقدونس والبهارات توضع في صينية ويوضع من فوقها محلول الطحينية او رقائق من البطاطا او البندورة وتوضح في الفرن للشواء حتى تنضج.
الكبة
تتكون البرغل الناعم والبهارات والتي تعجن معا ثم تحشى بالبصل واللحم المفروم ثم توضع بالفرن او تقلى بالزيت الحار على شكل كرات دائرية او بيضوية مع امكانية وضع اقراص او كرات الكبة على اطباق المناسف الجاهزة في المناسبات .
الفوارغ الكرشات
تنظف جيدا جدا هذه الكرشات والفوارغ وتبهر وتحشى بالارز وباللحم الناعم جدا وتوضع عليها بهارات عديدة ويصنع من مائها المغلي شوربة لذيذة.
المجللة باللبن
حيث يخلط الخبز المقطع قطعا صغيرة بشراب اللبن المغلي ثم يغطى بقطع اللحم الناضج ويسخن السمن في مقلاة حتى يغلى ثم يدار السمن البلدي فوق سدر المجللة ويزين باللوز والصنوبر.
قلاية بندورة بالبيض
حيث تقطع البندورة الى قطع صغيرة وتوضع في مقلاة بها زيت ثم يضاف اليها الملح والفلفل والبهارات وبعد دقائق توضع فوقه البيض دون خفقة وتقدم ساخنة مع اكلها بالخبز.
وفي الكتاب الثري هذا بالمؤكلات الاردنية الكثيرة جدا من الاكلات المعروفة والشائعة ايضا والقليل جدا غير الشائعة ومن هذه المأكولات الاخرى نذكر مثلا :
المفتول ، مفركة البطاطا، البقلة ، المطمورة باللحمة، الفول بانواعه ، فطائر السبانخ والزعتر، فتة العدس، البامية ، الملوخية، المنزلة ، وانوع عديدة من السلطات، الدجاج المحشي بالارز بالفريكة ، الارز بالحليب، شيش برك، المجدرة ، التبولة، وانواع عديدة من الحلويات اللذيذة الاخرى وانواع كثيرة من المشروبات الساخنة والباردة.