في نهارات أيام رمضان المبارك تتبارى بعض المخابز الحديثة وباعة الخبز الشعبي أيضاً في طريقة عرضهم لمنتوجات خبزهم المتنوع والشهي جدا للصائم حالما بتذوقه مساء عند الافطار الرمضاني حيث يتحلق أفراد الأسرة حول موائد الطعام العامرة بألذ المأكولات ومنها بشكل رئيسي الخبز سيد الاطعمة جميعها.
وللخبز في مدينة عمان مواقف وحكايات قديمة، وحديثة أيضاً ومتطورة تكنولوجياً وصحياً.
أما عن تاريخ وحكاية الخبز قديما في عمان فقد بدأت في البيوت!! فقد كان أهالي عمان يستخدمون قديما الصاج المعدني لخبيز رغيف الشراك البدوي، ثم كان بعضهم يستعمل صينية الرمل لخبيز الرغيف الشركسي، ولكن الكثير من أهالي عمان والاردن عموماً كانوا يستخدمون ما يعرف بالطابون لانتاج خبزهم الطازج والساخن الذي يصنعونه من طحين القمح البلدي الصحي واللذيذ الطعم جداً.. ومع قدم فرن الطابون فلا نستغرب اذا ما عرفنا انه ما زالت هناك مئات أفران الطابون قائمة ومستعملة في الكثير من قرى الريف الاردني حتى هذه اللحظة.
أما وبالشكل التجاري فقد بدأت تظهر أفران التنور في عمان منذ فترة الاربعينات تقريبا حيث ينتج هذا الشكل من الافران شبه الكروية رغيف المشروح اللذيذ أيضاً.. فقد بدأت بالظهور في نفس الفترة القديمة تقريبا أفران بيت النار حيث صارت تنتج خبز وأرغفة الكماج المناسبة لعمل الساندويشات مثل الفلافل وغيره من الساندويشات الأخرى.. حتى ومنذ عقدين تقريبا ظهر في عمان الخبز الآلي والذي يعرف بالخبز البيروتي نسبة الى بيروت في لبنان حيث تم استيراد أجهزة تلك الافران الآلية السريعة الانتاج من لبنان.
وفي لقاء مع (أبواب) الرأي حدثنا السيد (خالد الحموي) مسترجعاً بذاكرته لسنوات سابقة حيث أوضح ان جده حسن الحموي كان أول من افتتح مخبزاً في بداية الستينات في وسط قاع عمان في شارع فيصل قرب مطعم السلام حيث كان يخبز ويبيع الخبز العربي الكماج.. أما والده عبدالاله الحموي فقد افتتح قديما مخبزاً في جبل الحسين والآن في شارع سقف السيل.
وعن مسيرة وتطور الرغيف الاردني فقد استعرض لنا المهندس خالد تلك المراحل والتطورات المذهلة بقوله: في العام 1971 كان الفرن لدينا ينتج الخبز العربي الكماج عن طريق بيت النار الحجري.. لكن في العام 1987 استخدمنا (الافران الفرنسية) الدوارة المتحركة التي تصنع كل انواع الخبز والكعك عدا الكماج. وعندما سألنا عن أنواع الخبز في عمان قال الحموي: انها تفوق المائة نوع وصنف.. وان الخبز العربي او اللبناني او كما يقولون الكماج له أنواع وأصناف عديدة: 1 - الخبز الكبير 2 - الخبز الصغير 3 - خبز النخالة.. منه لمرضى الضغط ومنه لمرضى السكري 4 - خبز شعير.. ضد الكولسترول 5 - خبز القمح البلدي 6 - خبز نخالة مع قمح 7 - خبز نخالة مع حبة البركة (القزحة) 8 - خبز الارز لمرضى حساسية القمح 9 - خبز الذرة.. وشكل الرغيف هذا اشبه بحبة القطايف 10 - خبز طابون آلي منه قمح، ومنه عادي ومنه كبير ومنه صغير 11 - خبز الصويا.. وهو لحالات خاصة.
أما عن أصناف الخبز الافرنجي فهي: 1 - خبز الحمام وخبز الهمبرغر، ومنه العادي ومنه من القمح، ومنه الكبير ومنه الصغير ومنه بالسمسم وبدون السمسم، وهناك الخبز الخاص منه للنقانق.
2 - الخبز الفرنسي الطويل، والتوست، وما يشبه شكله الهلال الرمضاني ومنه الخبز المنقوش، وبعضه عليه حبات قزحة سوداء وأكثر هذا الصنف يصنع في شهر رمضان المبارك.
3 - خبز الراين.. وهو خبز ألماني متعدد الحبوب 4 - خبز عباد الشمس المغطى بحبات عباد الشمس المقشرة.
وتلك الانواع الاجنبية من الخبز والتي يصنعها (مخبز السفراء في الصويفية) يقبل على شرائه العديد من الاجانب والمواطنين الاردنيين وذلك لما له من حموضة رائعة ولذيذة ومفيدة.
أخيرا.. فان ما يشعرنا بالفخر والاعتزاز لصناعتنا الاردنية هذا الاهتمام العملي والعلمي والتقني المذهل والمتطور لصناعة الخبز في الاردن الذي نفاخر به الدول العربية والاجنبية المتقدمة أيضاً.. فقد ذكر لنا المهندس خالد الحموي أنه لدى افرانهم مختبر خاص فيه المسؤولون المتمكنون والمتخصصون الذين يقومون بدراسات وتجارب على أنواع القمح والطحين والحبوب لانتاج خبز ملائم لمن لديه امراض معينة.. كما اسلفنا في انواع الخبز سابقاً.. وذلك بالتعاون مع كلية الزراعة في الجامعة الاردنية.
ويضيف المهندس قائلا: نشارك في العديد من معارض الخبز في الخارج للاطلاع والاستفادة من خبرات الآخرين ولتطبيقها هنا في مخابزنا في عمان.. فقد ذهب والدي وعمي في منتصف التسعينات الى ولاية كنساس في امريكا بدعوة من حاكمة كنساس لالقاء محاضرة عن القمح وخلطاته لصنع الخبز.. فقام الوالد بعمل 12 خلطة طحين من القمح الامريكي مما اذهل الحضور وحاكمة كنساس.. وطلبوا منه المكوث هناك لفتح افران فاعتذر الوالد.
وفيما بعد ردت حاكمة كنساس الدعوة التي وجهناها لها للحضور الى عمان لدى مخابزنا السفراء وقد اعجبت جداً بما شاهدت من مصنوعات من الخبز والحلويات والكعك الاردني الذي نفتخر به عالمياً.
