الجعبري: لا حاجة لإلغاء الخبز والأرز.. وطريقة الطهي تصنع الفارق
«الجريب فروت» يتداخل مع بعض أدوية القلب والكوليسترول
خبز وأرز ولحوم وحلويات وأطباق يدخل في إعداد بعضها القلي وكميات متفاوتة من الملح والزيوت، مكونات حاضرة على المائدة الأردنية لكن مع تجاوز سن الأربعين تبرز أسئلة حول ما إذا كان الاستمرار بالنمط الغذائي نفسه ملائما للجسم وما الذي ينبغي تغييره للحد من مخاطر السمنة والسكري وارتفاع ضغط الدم والحفاظ على العضلات والعظام مع التقدم في العمر.
أخصائية التغذية نورة الجعبري أكدت أن الغذاء الأردني في أساسه متنوع ويمكن أن يكون متوازنا، وأن المطلوب بعد الأربعين ليس التخلي عن الأطعمة المعتادة أو الدخول في حميات قاسية، بقدر ما هو إعادة النظر في الكميات وطريقة الطهي ونسب الملح والزيوت والحلويات.
وأوضحت في مقابلة مع «الرأي» أن الاعتقاد بأن دخول الأربعينات يعني تلقائيا انخفاض معدل حرق الجسم بصورة كبيرة ليس دقيقا، حيث أن ما يحدث مع التقدم في العمر يرتبط بعوامل عدة، أبرزها تراجع الكتلة العضلية وانخفاض النشاط البدني والتغيرات الهرمونية.
وأضافت أن الاحتياجات الغذائية تتطلب المراجعة في مختلف مراحل العمر، وليس بمجرد بلوغ سن الأربعين، لافتة إلى أهمية المواءمة بين الغذاء ومستوى النشاط والحالة الصحية لكل شخص.
وفي ظل انتشار السمنة والسكري وارتفاع ضغط الدم، شددت الجعبري على ضرورة ضبط كمية الكربوهيدرات والحد من السكريات والمحليات، إلى جانب تقليل الملح، مؤكدة أنها لا تؤيد مبدأ إلغاء مجموعات غذائية كاملة.
وبينت أن من الأخطاء الشائعة بعد الأربعين قطع الخبز أو الأرز أو البطاطا والنشويات بصورة عامة، في حين يحتاج الجسم إلى مختلف المجموعات الغذائية بكميات تتناسب مع احتياجاته ونشاطه.
ونوهت إلى أن البروتين يكتسب أهمية خاصة مع التقدم في العمر للمساعدة في الحفاظ على الكتلة العضلية، مشيرة إلى أن الكمية التقريبية التي ينصح بها قد تصل إلى نحو غرام واحد لكل كيلوغرام من وزن الجسم، مع اختلاف الاحتياجات الفردية.
وأكدت الجعبري أن الغذاء الطبيعي يمكن أن يوفر احتياجات الجسم من البروتين دون اللجوء تلقائيا إلى مساحيق ومشروبات البروتين، مشددة في الوقت نفسه على أهمية تمارين المقاومة في الحفاظ على العضلات.
وحول الفيتامينات والمعادن، أشارت الجعبري إلى أهمية الانتباه خصوصا إلى فيتامين «د» والكالسيوم مع التقدم في العمر، ولا سيما لدى النساء مع ارتفاع مخاطر هشاشة العظام، إضافة إلى فيتامين B12 والحديد وفق حاجة الجسم.
وحذرت من تناول المكملات الغذائية عشوائيا أو بناء على تجارب الآخرين، مؤكدة ضرورة إجراء الفحوصات وتحديد وجود النقص والجرعة المناسبة بالتشاور مع الطبيب، إذ إن زيادة بعض العناصر مثل الحديد وفيتامين «د» قد تكون ضارة.
واعتبرت أن احتياجات المرأة من الحديد تنخفض عادة بعد انقطاع الطمث، فيما تزداد أهمية العناية بصحة العظام والحفاظ على مستويات مناسبة من الكالسيوم وفيتامين «د».
وعن الصيام المتقطع والأنظمة قليلة الكربوهيدرات والكيتو والطيبات وغيرها من الحميات، أكدت الجعبري عدم وجود نظام واحد يصلح للجميع، إذ يتحدد النظام المناسب وفق الحالة الصحية وطبيعة الجسم ومستوى النشاط ونمط الحياة.
ولفتت الجعبري إلى أن أحد أهم مؤشرات نجاح النظام الغذائي هو إمكانية الاستمرار عليه على المدى الطويل، وأن يوفر للجسم البروتين والفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية التي يحتاج إليها، من دون حرمان أو إلغاء غير مبرر للأطعمة.
ونبهت إلى وجود تداخلات بين بعض الأغذية والأدوية، مستشهدة بتداخل الجريب فروت مع بعض الأدوية، وتأثر علاج «الوارفارين» بتناول الأغذية الغنية بفيتامين K، ما يستدعي استشارة الطبيب وعدم تعديل جرعات الأدوية ذاتيًا.
وحددت الجعبري ثلاثة تغييرات أساسية يمكن تطبيقها على نمط الغذاء الأردني بعد الأربعين، تقليل الملح والاستغناء عن وضع المملحة على المائدة، والحد من القلي والزيوت المضافة واعتماد طرق طهي أكثر صحة، وتقليل كميات الحلويات وتنظيم توقيت تناولها.
وأكدت أن الهدف ليس حرمان الشخص من الخبز أو الأرز أو الحلويات، وإنما ضبط الكميات وطريقة إعداد الطعام، إلى جانب التنوع الغذائي والنشاط البدني، بما يسمح بتحويل الغذاء الصحي إلى نمط حياة قابل للاستمرار، لا إلى حمية مؤقتة.
