ابتكر علماء كيمياء من جامعة الأورال الفيدرالية أجبان شبه صلبة وأخرى تحتوي على العفن الأبيض، فيها مواد تحمي الجسم من الشيخوخة والالتهابات، وتقلل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.
وتشير يلينا كوفاليوفا، مديرة مختبر تقنيات التحويل الحيوي وكيمياء الأغذية في الجامعة، رئيسة فريق البحث، إلى أن "العمل في هذا الاتجاه استمر أكثر من أربع سنوات، ابتكر الباحثون خلالها تقنيات لإنتاج مركبات مفيدة في صورة مستقرة ومتوفرة بيولوجيا، بالإضافة إلى طرق لإضافة مواد مضادة للأكسدة مثبتة إلى الجبن ومنتجاته، وحصلنا على براءات اختراع للوصفات والتقنيات".
وكانت النتيجة الحصول على تركيبة أكثر توازنا للأحماض الأمينية - حيث زادت نسبة بعض الأحماض الأمينية وانخفضت نسبة أحماض أخرى - أقرب إلى التركيبة البروتينية المثالية مقارنة بما قبل الإثراء".
ووفقا لها، ينصح خبراء الطب الوقائي، بإضافة مضادات الأكسدة إلى النظام الغذائي للحد من الإجهاد التأكسدي المزمن، الذي غالبا ما يؤدي إلى تصلب الشرايين، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والنوع الثاني من داء السكري، والاضطرابات التنكسية العصبية (مثل الزهايمر وباركنسون)، وتسارع شيخوخة الأنسجة، وتطور عدد من الأورام.
