أظهرت دراسة حديثة أن إضافة حصة إضافية من الخضراوات الورقية إلى النظام الغذائي اليومي يمكن أن يكون له تأثير إيجابي في حماية القلب. وقد ربطت الدراسة بين تناول فيتامين K1، الذي يوجد بكميات وفيرة في السبانخ والكرنب والبروكلي، وبين انخفاض خطر الوفاة الناتجة عن أمراض القلب.
وحسب ما أفاد به موقع "نيو أطلس" New Atlas، فإن أمراض القلب والأوعية الدموية تعدّ السبب الرئيسي للوفاة على مستوى العالم. ويعتبر مرض تصلب الشرايين الوعائي، الذي يتميز بتراكم اللويحات داخل الشرايين مما يؤدي إلى تضييقها وعرقلة تدفق الدم، من أبرز أسباب الوفاة، حيث غالبًا ما يؤدي إلى النوبات القلبية والسكتات الدماغية، التي تُعدّ من أخطر أشكال هذه الأمراض.
وفي إطار دراسة أجراها "معهد الدنمارك للسرطان"، بالتعاون مع "جامعة إديث كوان" و"جامعة ويسترن أستراليا"، تم التوصل إلى أن زيادة مستويات فيتامين K1 من خلال تناول المزيد من الخضراوات الورقية والصليبية يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين. وأكدت مونتانا دوبوي، الباحثة الرئيسية في الدراسة من "جامعة إيسترن كارولينا"، أن "الخضراوات الورقية مثل السبانخ والبروكلي تحتوي على فيتامين K1، الذي قد يساهم في الوقاية من تكلس الأوعية الدموية، وهو من العلامات الرئيسية التي تصاحب أمراض القلب والأوعية الدموية".
وكشفت الدراسة أن النساء اللواتي تناولن كميات أكبر من فيتامين K1 كان لديهن جدران شرايين سباتي أرق، وهي إشارة جيدة تدل على انخفاض مستويات تصلب الشرايين في مرحلة مبكرة. على مدار 14.5 عامًا، أظهرت النتائج أن النساء اللاتي تناولن أكبر كمية من فيتامين K1 (حوالي 119 ميكروغرامًا يوميًا) كانت نسبة خطر وفاتهن بسبب تصلب الشرايين السباتي الحاد أقل بنسبة 43% مقارنةً بالنساء اللواتي تناولن أقل كمية (حوالي 49 ميكروغرامًا يوميًا). كما لوحظت انخفاضات ملحوظة في وفيات أمراض القلب والسكتات الدماغية لدى النساء اللاتي تناولن كميات أكبر من فيتامين K1، رغم أن الانخفاض في حالات دخول المستشفى بسبب تصلب الشرايين السباتي الحاد لم يكن ذا دلالة إحصائية.
من جانبه، قال الدكتور مارك سيم، الباحث الأول في كلية العلوم الطبية والصحية بـ"جامعة إيست كوانتان" والباحث المراسل للدراسة: "لقد أظهرت الدراسة أن النساء اللواتي تناولن جرعات أعلى من فيتامين K1 بنسبة 30% تقريبًا مقارنةً بما هو موصى به في الإرشادات الغذائية الأسترالية كان لديهن خطر أقل للإصابة بتصلب الشرايين السباتي الحاد على المدى الطويل".
أما الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين K1 في الولايات المتحدة فهي 120 ميكروغرامًا للذكور البالغين و90 ميكروغرامًا للإناث، بينما في أستراليا ونيوزيلندا تبلغ الكمية الموصى بها 70 ميكروغرامًا للذكور و60 ميكروغرامًا للإناث.
وبحسب مجلة "التغذية الأوروبية" التي نشرت نتائج الدراسة، فإن كوبًا من الكرنب النيء يحتوي على 472 ميكروغرامًا من فيتامين K1، بينما يحتوي كوب من السبانخ النيئة على 145 ميكروغرامًا. كما يحتوي نصف كوب من البروكلي المطبوخ على 110 ميكروغرامات، ونصف كوب من كرنب بروكسل المطبوخ على 109 ميكروغرامات. بينما يوفر نصف كوب من الكرنب المطبوخ 82 ميكروغرامًا من فيتامين K1، مما يسهل الوصول إلى الهدف اليومي الموصى به دون الحاجة إلى جهد كبير.
