يفتتح ملايين الأشخاص يومهم عادةً بفنجان قهوة، لكن قليلين يدركون أن طريقة تحضير القهوة قد تؤثر مباشرة على صحة القلب ومستويات الكوليسترول في الدم، وليس القهوة نفسها. وتشير دراسات حديثة إلى أن بعض طرق التحضير قد ترفع مستوى الكوليسترول الضار (LDL)، بينما طرق أخرى تُعد أكثر أمانًا بل وقد تدعم صحة القلب.
تحتوي القهوة على مركبات طبيعية تُعرف باسم الديتربين، وأبرزها كافستول وكاهويول، وهي مركبات قد تؤدي إلى ارتفاع الكوليسترول الضار، المرتبط بتراكم الدهون في الشرايين وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. اللافت أن كمية هذه المركبات تختلف بشكل كبير بحسب طريقة تحضير القهوة.
وبحسب دراسة أجراها باحثون في السويد، فإن القهوة المحضّرة باستخدام الفلاتر الورقية، مثل القهوة المقطرة (Pour-over) أو أجهزة Chemex، تحتوي على أقل نسبة من المركبات التي ترفع الكوليسترول، لأن الفلتر الورقي يحجز الديتربين ويمنع وصولها بكميات كبيرة إلى الكوب.
في المقابل، أظهرت الدراسة أن القهوة غير المُفلترة، مثل القهوة التركية أو القهوة المغلية على الطريقة الإسكندنافية، وكذلك القهوة المحضّرة باستخدام مكبس القهوة (French Press)، تحتوي على أعلى مستويات المركبات المرتبطة بارتفاع الكوليسترول.
كما كشفت النتائج أن كثيرًا من آلات القهوة في أماكن العمل لا تُصفّي القهوة جيدًا، ما قد يجعل شربها يوميًا عامل خطر صامت على صحة القلب. ويشير الباحثون إلى أن استبدال ثلاثة أكواب يوميًا من القهوة غير المُفلترة بالقهوة المفلترة ورقيًا، لمدة خمسة أيام في الأسبوع، قد يقلل خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة تصل إلى 13% خلال خمس سنوات.
هل يجب التوقف عن شرب القهوة؟
لا، فالقهوة ليست عدوًا للصحة. بل تشير أبحاث عديدة إلى أن شرب 3 إلى 4 أكواب يوميًا قد يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب، والسكتة الدماغية، وبعض أنواع السرطان، وحتى مرض الزهايمر. المفتاح هو طريقة التحضير وليس الامتناع التام.
إذا كنت من محبي القهوة وتهتم بصحة قلبك، فعليك اختيار القهوة المحضّرة باستخدام فلاتر ورقية، والتقليل من الاعتماد على القهوة غير المُفلترة، والانتباه عند شرب القهوة من آلات العمل. والأهم أن يظل الاعتدال هو العامل الأساسي. ففنجان القهوة قد يكون صديقًا للقلب إذا أُعد بالطريقة الصحيحة.
