انتشرت مؤخراً على منصات التواصل الاجتماعي مقاطع فيديو تدّعي أن تجميد الكربوهيدرات قبل تناولها، مثل الخبز أو الأرز أو المعكرونة، يجعلها أسهل في الهضم وأفضل لمستويات السكر في الدم. لكن، هل هذه الحيلة المنزلية فعلاً فعّالة؟ إليك ما يقوله العلم.
"صحية عشر مرات أكثر".. ادعاءات تثير الجدل
تداول بعض الأطباء والمختصين على تيك توك وإنستغرام فكرة أن شريحة الخبز بعد تجميدها تصبح "صحية عشر مرات أكثر"، وهو ادعاء وصفه خبراء التغذية بأنه مبالغ فيه.
ورغم ذلك، يشير الخبراء إلى أن هناك أساساً علمياً جزئياً وراء هذه الفكرة، إذ يمكن أن يساعد التجميد ثم إعادة التسخين على تقليل استجابة سكر الدم بعد الوجبة، بحسب ما نقل موقع فوكس نيوز.
دراسة تكشف: انخفاض 40% في سكر الدم بعد التجميد
وفقاً لدراسة نُشرت عام 2008 في مجلة European Journal of Clinical Nutrition، تمت مقارنة أربع طرق لتناول الخبز: طازج، ومجمّد، ومحمّص، ومجمّد ثم محمّص، وكانت النتيجة كانت لافتة: الخبز الذي جُمّد ثم حُمّص خفّض ارتفاع سكر الدم بنسبة 40% مقارنة بالخبز الطازج.
السرّ في "النشا المقاوم"
يُفسَّر هذا التأثير بظاهرة تحوّل جزء من النشويات إلى ما يُعرف بـ "النشا المقاوم" خلال عمليتَي التجميد والتسخين.
هذا النوع من النشا يقاوم الهضم في الأمعاء الدقيقة ويصل إلى القولون، حيث يتخمّر بواسطة بكتيريا الأمعاء المفيدة، مما يدعم صحة الجهاز الهضمي وقد يقلّل من الالتهابات.
وينطبق المبدأ نفسه على الأرز والمعكرونة والبطاطا بعد طهيها ثم تبريدها وإعادة تسخينها، وفقًا لتقرير ناشيونال جيوغرافيك.
ومع ذلك، يحذّر الخبراء من تجميد الأطعمة الساخنة مباشرة، وينصحون بتركها تبرد أولًا وتخزينها في أوعية محكمة الإغلاق.
