وصفات رمضان مع الشيف امتياز الجيتاوي

صينية الشاورما بالدجاج

المقادير

لتحضير الشاورما:

صدر الدجاج: 500 غراماً (مقطع طولي)

ملح: ملعقة صغيرة

فلفل أسود: ملعقة صغيرة

بهارات الشاورما: ملعقة صغيرة

هيل: ملعقة صغيرة

بودرة الثوم: ملعقة كبيرة

بودرة البصل: ملعقة كبيرة

لبن زبادي: 3 ملاعق كبيرة

عصير الليمون: 1 حبة

صوص اللبن:

لبن زبادي: 2 كوب

الطحينية: ملعقة كبيرة

الثوم: ملعقة صغيرة

عصير الليمون: 1 حبة

ملح: حسب الرغبة

للتقديم:

البطاطس: 500 غراماً (مقلية)

البصل: 1 حبة (كبير/ مقطع شرائح)

طماطم: حسب الرغبة (مقطعة شرائح)

بقدونس: حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. يتبا صدر الدجاج المقطع بالملح، والقرفة، وبهارات الشاورما، وبودرة البصل، وبودرة الثوم، والفلفل الأسود، والهيل، وعصير الليمون.

2. يحمى الزيت بمقلاة على النار، واقلي شرائح الشاورما على نار عالية حتى تستوي.

3. لتحضير الصوص: تضاف الطحينة على اللبن الزبادي والثوم المهروس، وعصير الليمون والملح، ويحرك حتى يتجانس الصوص.

4. للتقديم: توضع البطاطس المقلية بقاع بطبق التقديم، ثم توضع شرائح الدجاج الشاورما، ثم يوزه الصوص، والبصل بالسماق، والبقدونس المفروم وشرائح من الطماطم، ومخلل الخيار وتقدم فوراً.

الكليجا

المقادير

للحشوة:

التمر: 1 كيلو (مطحون)

القرفة: ملعقة صغيرة

هيل: ملعقة صغيرة

جوزة الطيب: ملعقة صغيرة (مطحونة)

الزبدة: 2 ملعقة كبيرة

طحين: 1 كيلو

الزبدة: كوب ونصف

خميرة: ملعقة كبيرة

سكر: 2 ملعقة كبيرة

هيل: ملعقة صغيرة

القرفة: ملعقة صغيرة

بيكنج بودر: ملعقة صغيرة

بهار كعك: ملعقة صغيرة

حليب: كوب (دافئ)

طريقة التحضير

1. تصب الزبدة المذوبة فوق الطحين، وتفرك بأطراف الأصابع أولاً ثم بباطن اليد حتى تتوزيع الزبدة جيداً على الطحين.

2. يضاف بهارات الكعك، والقرفة، والهيل، والخميرة، والبيكنج باودر، والسكر، وتقلب المكونات، ثم يصب الحليب السائل، ويعجن حتى يتشكل لديك عجينة متجانسة القوام. وتترك العجينة لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر.

3. يضاف لتمر الحشوة الزبدة، والهيل، وجوزة الطيب، وقرفة مطحونة، وتعجن جيداً. وتشكل من التمر أصابع.

4. تفرد العجينة باستخدام الشوبك، وتحشى بأصابع التمر. ثم تقطع لقطع متوسط الحجم. وتوضع على صينية الفرن. ويدهن الوجه بالبيض. ويرش القليل من السمسم للتزيين.

5. تدخل العجينة المحشوة للفرن المحمى مسبقاً على حرارة 180، مدة 20 دقيقة.

الصفيحة الأرمنية

المقادير

طحين: 5 اكواب

سكر: ملعقة صغيرة

ملح: ملعقة صغيرة

الخميرة الفورية: ملعقة صغيرة

البيض: 1 حبة

الزيت النباتي: ربع كوب

ماء فاتر: كوب ونصف

لحم مفروم: 2 كوب (مطبوخ وجاهز / للحشو)

طريقة التحضير

1. بوعاء الخلط، يخلط الطحين مع السكر، والملح، والخميرة الفورية.

2. تصنع حفرة بوسط الطحين، وتضاف البيضة، وربع كوب من الزيت، وتحرك.

3. نبدأ بإضافة الماء الفاتر بالتدريج، مع التحريك والعجن، حتى تتجانس العجينة.

4. تترك العجينة حتى تتخمر بدرجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.

5. تقسم العجينة لقطع صغيرة، وتفرد باستخدام المرق (الشوبك) وتحشى باللحم المطبوخ والجاهز.

6. تنقل الصفيحة لصينية الفرن، وأدخليها الفرن على درجة حرارة 190 مدة 10 دقائق.

كيكة الموز بالشوكولاته والجوز

المقادير

طحين: كوبان

الجوز: كوب (مفروم)

الزبدة: 150 غراماً

السكر البني: كوب

البيض: 3 حبات

الموز: 4 حبات (حجم كبير)

بيكنج صودا: ملعقة صغيرة

بيكنج بودر: ملعقة صغيرة

القرفة: ملعقة كبيرة

رقائق الشوكولاته: نصف كوب

سكر: كوب

طريقة التحضير

1- نقوم بهرس الموز حتى يصبح لين.

2- في وعاء نضع البيض والفانيلا والزبدة، والسكر الأسمر والأبيض ونخفق المكونات جيداً حتى تصبح لينة.

3- ثم نضيف الموز المهروس ونخلط من جديد.

4- بملعقة الخشب نضيف الطحين والصودا والبكنيغ باودر والقرفة، ثم نضيف الجوز، ورقائق الشوكولاتة ونقلب المقادير.

5- يوضع الخليط قي قالب مدهون مسبقا بالزيت والطحين.

6- تخبز على حرارة (180) أو حتى ينضج الكيك