اعداد-جيهان الكباريتي
ستيك الدجاج المشوي «طريقة إيطالية»
المقادير
صدر دجاج منزوع العظم عدد 4.
فصّان من الثوم المهروس.
بصلتان متوسّطتا الحجم.
حبّتان من الليمون.
ملح حسب الرغبة.
فلفل حسب الرغبة.
ملعقة طعام كبيرة من صلصة الطماطم.
خل .
بهارات دجاج مشكّلة.
نعنع وبقدونس طازج مفروم بشكلٍ ناعم.
الطريقة
نقوم بتقطيع صدور الدجاج بالمطرقة حتّى تصبح رقيقة.
نقوم برش الفلفل والملح ونضع الخل وعصير الليمون وصلصة الطماطم والبهارات المشكّلة.
نقلّب قطع صدور الدجاج بالمواد التي أضفناها حتّى تتوزّع جيّداً.
نغلّف قطع الدجاج بورق النايلون ونضعها في الثلّاجة لمدّة ساعتين على الأقل.
نحضر صينية تيفال ونضع فيها القليل من الزيت ونضعها على النار، ونرتّب قطع الدجاج بعد انقضاء الساعتين في صينيّة التيفال، ونقلّبها من وقت لآخر حتى ينضج الدجاج.
بعد أن ينضج الدّجاج نرتّبه في صحن التّقديم، ونزيّنه بورق النعنع والبقدونس، ونقدّم معه خضار سوتيه والأرز بالبقدونس.
الكنافة بالجبن
المقادير :
٥٠٠ غرام من جبن العكاوي المجدولة
٥٠٠ غرام من عجينة الكنافة ،المفروكة
٢٥٠ غرام من الزبدة
القطر:
ماء ،
مقدار كوب كوب واحد من السكر
عصير الليمون الحامض،مقدار ملعقة كبيرة
طريقة الإعداد:
بدايةً نقوم بنقع الجبنة العكاوي المجدولة في الماء مدّة ثلاث ساعات لإزالة الملوحة منها والعمل على تحليتها ، ليتم من بعد الإنتهاء رفعها من الماء ووضعها في المصفاة لتصفيتها .
لإعداد القطر
نضع قدر أو وعاء على النار يحتوي على كل من السكّر والماء مع التحريك ،وعندما نلاحظ بأنّ المزيج قد بدأ يغلي نقوم بإضافة عصير الليمون ،مع إضافة ماء الزهر عندما يصبح قوام القطر كثيف ،لنضعه جانباً عند الإنتهاء.
ندهن صينية المستخدمة لخبز الكنافة بالزبدة، ومن ثم نُحضر عجينة الكنافة المفروكة ونقوم بفركها ،ووضعها في الصينية . لاحقاً نُدخل صينية الكنافة للفرن إلى أن تحمّر من الجوانب ،ومن ثم نخرجها عند الانتهاء.
نقطّع الجبنة ونضعها فوق الكنافة ،حيث ندخلها مجدّداً الى الفرن حتى تذوب الجبنة.
عندما تذوب الجبنة نسحب صينية الكنافة من الفرن ،ونقلبها في صينية مسطحة حيث يُسكب القطر فوقها المحضّر سابقاً
الكوسا باللبن
المقادير :
نصف كيلو غرام من اللحم المفروم
كوسا صغيرة ، عدد 20
بصل حجم وسط ، عدد
2 2 ملعقة كبيرة من الصنوبر
نصف كوب من الزيت النباتي لقلي الكوسا
فلفل أسود وملح
نصف ليتر من الماء
لسلق الكوس اللبن:
نصف كوب من النشا
نصف كوب من الماء
2 كيلو غرام من اللبن الرائب
طريقة الإعداد:
نقوم أولاً بحفر الكوسا ، مع الحرص على ألّا تكون رقيقة جداً.
في قليل من الزيت نقوم بقلي اللحم والبصل مع إضافة الصنوبر المقلي مسبقاً ، ومن ثم الفلفل الأسود والملح .
نقوم بحشي حبّات الكوسا بخليط اللحم السابق مع إغلاق آخرها بقطعة من لب الكوسا والذي يجب اختياره قاسيّاً.
في الزيت نقلي الكوسا مع الحرص على تقليبها حتّى تتحمّر.
نسلق الكوسا في قدر من الماء المغلي لمدّة 10 دقائق.
عند الإنتهاء نقوم بتصفية الكوسا من الماء ، ونزيل اللب أو السدادة التي في آخرها . ومن ثم نضعها في وعاء مع إبقاء المفتوح للأسفل .
لتحضير اللبن
نقوم بخلط كل من النشا والماء مع التحريك ، ومن ثم نضيفه لللبن الرائب ، ونصفيه بعد ذلك بمصفاة ناعمة. في قدر على النار نضع اللبن الذي قمنا بتصفيته ، مع الحرص على التحريك بشكل جيّد إلى أن يغلي . نضع الكوسا بحرص في اللبن ونتركها حتّى تغلي مدّة 5 دقائق من الوقت .
