أبواب - وليد سليمان - عند اهل المدن الاردنية وجبة طعام الصيادية بالسمك هي أكلة متباعدة الفترات!! ربما يصنعونها كل عدة اشهر!! لكن في مدينة العقبة الاردنية فان اكلة الصيادية هي من اهم واشهر المأكولات لديهم طوال أيام او اسابيع السنة.. وذلك بسبب وقوع العقبة بجانب البحر الزاخر بالاسماك المتنوعة والطازجة والصيادية اكلة شعبية يهتم بها سكان العقبة كثيرا في رمضان مع اكلة البخاري كذلك.
واهل مدينة عمان وباقي المدن يشترون السمك المستورد بشكل كبير، والطازج بشكل اقل بسبب ندرته وغلاء اسعاره.. ويطبخونه بعدة اساليب منها بالشواء بالفرن او القلي بالزيت او مع الارز (الصيادية) وهي تشبه اكلة المنسف (الارز واللحم). لكن وفي فترة السنوات القليلة الماضية ازدادت فنون تقديم انواع الاسماك في المطاعم بمدينة عمان حتى اصبحت هناك محلات ومطاعم متخصصة فقط بتقديم وجبات الاسماك وبطرق شهية متعددة.
وبالرجوع الى كتاب (المعزب ربَّاح)، تعرفنا بشكل واضح على تلك الاكلة العقباوية – نسبة الى مدينة العقبة – وهي الصيادية. ومما جاء في هذا المرجع والمجلد الضخم والصادر في عمان عن البنك الاهلي السنة الماضية 2014 ما يلي:
صيد الأسماك
لا يوجد موسم واحد للصيد في بحر العقبة، فهو يتم صيفا وشتاء، ولكل موسم من العام نوع سمك خاص يُصطاد خلاله.. ويقال في العقبة ان هناك عددا من انواع السمك تصلح للصيد على عدد ايام السنة!! وباستثناء التجار، كان هناك من بين اعضاء كل أُسرة عقباوية صياد يُؤمِّن على الأقل احتياجات الأُسرة من السمك.
الصيادية
لقد شكّل السمك عماد المائدة العقباوية، وهناك عدة اطباق يشكل السمك المكون الرئيسي فيها، واهمها الصيادية، وهي تحضر كالتالي: يُقطع البصل ويُقلى بالزيت، ويُضاف السماق والماء والفلفل والملح والبهارات والكركم، وتُسلق المكونات، ثم يُخرج السمك من المرق ويُقلى وحده بالزيت، أما المرق فيقسم الى قسمين، لِفلفلة الأرز وللشوربة التي تُؤكل مع الارز المفلفل.. وعندما ينضج الارز يوضع في (صينية) ويوضع فوقه السمك ويكون جاهزا للاكل.
وفي المرتبة الثانية يأتي طبق (الكُشنا) ويجهز بقلي البصل بالزيت واضافة البندورة، والسمك والبهارات المختلفة، ثم تُؤكل المكونات المطهوة مع الارز المفلفل.
«الطرطور»
ومن اكلات اهل العقبة (الطرطور) من سمك يُقلى حتى يقارب على النضوج ولا ينضج!! ثم يفرد في صينية مصنوعة من الألمنيوم، ويُضاف اليه قليل من الماء والبصل، ثم يوضع على النار حتى ينضج، واخيرا يُراق على السمك خليط جاهز من الطحينة والليمون.
ويشبه طبق (الطاجن) الى حد كبير طبق الطرطور، ولكنه يُحضر عن طريق وضع السمك وقطع البندورة، والبصل المقلي، والبهارات في وعاء يُغلق جيدا ويُدفن بالنار.
وهناك كبة السمك، وهي سمك مطحون يخلط مع البصل المفروم وجريش القمح والتوابل ويُطبخ في عصير البندورة، كما يُؤكل السمك عادة عن طريق القلي، او الشواء على الفحم.
البخاري
في حالة فريدة على نطاق الأردن كله.. اشتهرت طبخة (البخاري) في العقبة حتى اصبحت الوجبة الرئيسية في المناسبات، وتغلبت بذلك على المنسف الشهير مع الجميد.والبخاري مكون من لحم مطبوخ مع الارز وحبوب الحمص والبصل والثوم والبهارات والتوابل.
رحلات الصيادين في البحر
يتفق مجموعة من الصيادين على الذهاب في رحلة صيد الاسماك، فيبدأون بالاستعداد لها عن طريق تحضير (الزوّادة) وهي عِزبة الصياد، اي الطعام الذي يحتاجه الصياد اثناء هذه الرحلة، وتتكون على الاغلب من الطحين والسكر والشاي والسمن والبصل والزيت.
وتبدأ رحلة الصيادين مع طلوع الفجر، وعادة ما يكون افضل وقت للصيد صباحاً قبل طلوع الشمس أو مع وقت الغروب.
ويصطحب الصيادون صندوقا لحفظ السمك بالثلج (يُسمى ثلاجة) وعند وصول مكان الصيد يتم تثبيت المركب، ويبدأ الصياد برمي الشباك والخيط والسنارة، وقد ساعدت الخبرة التي يحصل عليها الصياد من العمل في البحر بمعرفة اماكن تواجد السمك وانواعه.
وتستمر الرحلة حتى يحصل الصياد على كمية جيدة من الاسماك او حتى تنفذ (العِزبة).
وكان الصيد بالشوار يتم عن طريق مد الشبك في البحر ليلاً ليعلق به السمك، ويُسحب الشوار في صباح اليوم التالي او يمكن وضع الشوار في البحر على شكل نصف دائرة، ثم يقوم الصياد بتوجيه السمك حتى يدخل في الشبك.
وعند استخدام السخوة في الصيد تُزوّد بعجين وطُعم.. وتُوضع على عمق معين في البحر، وتُترك حتى اليوم التالي حيث يتم سحبهما.
ومن اساليب الصيد ايضا الصيد بالعمرة وهو خيط ينتهي بعدة سنانير يرتبط بنهايتها ثقل يُسمى الصقلة.. وتستخدم العمرة للصيد على اعماق تصل الى 400 متر، حيث تصل لاعماق توجد فيها انواع معينة من السمك مثل النجار.
اهم انواع السمك
واهم نوع السمك التي كانت تُصطاد في خليج العقبة هي: السمك الاحمر والبواصي والشرني والناجم والدغمي.. وهذه تُصطاد بين منتصف شهر نيسان حتى نهاية شهر كانون الأول، وهناك سمك الشعور الذي يتوفر بين شهري ايار وآب، والسبيحان الذي يُصطاد بين شهري ايار وايلول.. وسمك البهار وسمك الفارس بين حزيران وآب.
وتُسمى فترة شهري كانون الثاني وشباط بـ(كرزة) الصيد، حيث يتراجع او يتوقف الصيد.
ويُذكر أن أفضل أنواع السمك هي: الناجم والبواصي، وفي العادة تُصطاد الأسماك الكبيرة مثل: الشعور والبهار ليلاً!! أما باقي الأسماك فتصطاد نهاراً.
يمنع الاقتباس او اعادة النشر الا بأذن خطي مسبق من المؤسسة الصحفية الاردنية - الرأي .
