اعداد: جيهان الكباريتي
دجاج مقلي
المقادير
لنقع الدجاج
2 حبة دجاج كامل ومقطع إلى 8 قطع
4 ليتر من الماء
140 جرام من الملح الخشن
1 كوب واحد من صلصة الصويا الخفيفة
قشر ليمونتين
7 جرام من مسحوق الشطة البودرة
7 جرام من حبوب الفلفل الأسود الكاملة
7 من أوراق غار
1 رأس ثوم مقسم إلى نصفين
1/2 حزمة من الزعتر الطازج
1/2 حزمة من البقدونس
طهي الدجاج في قدر الضغط
2 حبة من الدجاج المنقوع
7 أكواب من اللبن الرائب
7 ملاعق كبيرة من صلصة «سريراتشا» الحارة
مكونات تغليف الدجاج بالدقيق
400 جرام من الطحين متعدد الاستعمالات
100 جرام من نشاء الذرة
2 ملعقة كبيرة من الحليب البودرة
1 ملعقة صغيرة من الفليفلة الحلوة المدخنة (البابريكا)
2 ملعقة صغيرة من الفليفلة الحلوة (البابريكا)
1 ملعقة كبيرة من الملح
2 ملعقة كبيرة من حساء البصل
1 ملعقة كبيرة من البصل البودرة
1 ملعقة كبيرة من الثوم البودرة
1 ملعقة صغيرة من كربونات الصودا
1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة الحب
1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب
من أجل القلي
زيت الفول السوداني أو أي نوع آخر من زيت القلي
مقادير سلطة الملفوف الأحمر
200 جرام من الملفوف الأحمر المقطع إلى شرائح
100 جرام من الجزر المقشر والمقطع إلى قطع رقيقة
2 ملعقة كبيرة من زيت الثوم والكزبرة، من وصفة فتة اليقطين المكرمل
5 ملاعق كبيرة من صلصة اللبن الزبادي الحارة، من وصفة فتة اليقطين المكرمل
الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
الطريقة
لتحضير نقعة الدجاج
1. نذوب الملح في الماء ونضيف كل المقادير لتتشرب النكهة.
2. ننقع الدجاج في الماء المملح ونضعه في البراد مدة 12 ساعة.
طريقة طهي الدجاج في قدر الضغط
1. نضع المصفاة في أسفل قدر الضغط ونرتب قطع الدجاج فوق المصفاة ونضيف كوباً من الماء ونطهو على الضغط الكامل مدة 10 دقائق.
2. ندع القدر يبرد وحتى يخف الضغط بشكل طبيعي وتدريجي مدة 10 دقائق.
3. نفرد قطع الدجاج على منصب شبك التبريد لتبرد.
4. نخلط اللبن الرائب في مع صلصة «سريراتشا» الحارة.
5. نغطس الدجاج المسلوق في الصلصة ونضعه في البراد مدة ساعتين.
طريقة تغليف الدجاج
1. في وعاء للخلط نمزج كل المقادير الجافة جيداً.
2. نغلف قطع الدجاج مستخدمين أطراف أصابعنا ثم ندلك الدجاج بالطحين حتى نحصل على حرشفة خشنة وثم نضع القطع جانباً. نعيد تكرار العملية مرتين حتى نغلف الدجاج بشكل جيد.
3. نرتب قطع الدجاج في صينية الخبز. ونضعها في البراد قرابة 15 دقيقة.
من أجل قلي الدجاج
1. نسخن الزيت مسبقاً حتى درجة 200 مئوية.
2. نخرج قطع الدجاج من البراد ونقلي 6 قطع في كل مرة. نقليها حتى تصبح القشرة الخارجية مقرمشة وبنية بشكل متساوٍي. نخرجها من الزيت الحار بمصفاة الزيت الشبكية ونصفي جيداً فوق منديل ورقي. نحافظ على دفئ قطع الدجاج بوضعها على منصب شبكي في فرن مسخن على أخفض درجة حرارة.
طريقة تحضير سلطة الملفوف الأحمر
1. نضع في وعاء للخلط المقادير كلها ونخلطها سوية وتقدم فوراً.
سلطة يونانية
المقادير:
1 حبة بصل أحمر، مقطع إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة خل
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زيت
4 حبات طماطم متوسطة الحجم، مقطعة إلى أنصاف قمرية
1 ملعقة صغيرة سكر
رشة ملح
1 بصيلة شمار، مقطع إلى شرائح
1 حبة خيار
حفنة زيتون أسود، مفرغ من النوى ومقطع إلى شرائح
¼ عبوة جبنة فيتا
طريقة التحضير:
1. توضع شرائح البصل في وعاء ويُخلط معها الخل والزيت والفلفل الأسود، ويُغطى الخليط لمدة ساعتين.
2. عندما يحين موعد تقديم السلطة، تُقطع الطماطم إلى شرائح في وعاء وتُرش بالملح والسكر.
3. يضاف الشمار والخيار والزيتون.
4. تُصفى التتبيلة فوق السلطة (بدون إضافة شرائح البصل).
5. تُرش قطع جبنة الفيتا على الوجه مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
كيكة الاوبرا
المقادير:
150 جرام لوز وبندق محمص ومطحون
150 جرام سكر ناعم
40 جرام طحين ابيض
5 صفار بيض
حبة بيض كاملة
رشة ملح
30 جرام زبدة ذائبة
30 جرام سكر عادي
ملعقة صغيرة فانيلا
كريمة الزبدة بالقهوة
3 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافيه) مذوبة في نصف ملعقة صغيرة ماء
250 جرام سكر
3 صفار بيض
حبة بيض كاملة
100 مللتر ماء
300 جرام زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
جاناش كريمة الشوكولا
200 ملليلتر كريمة الخفق الطازجة
ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان (نسكافية)
250 جرام شوكولاتة مفرومة ناعم
جلاصاج بالشوكولا
80 جرام شوكولاتة اسود مفروم
80 ملليلتر كريمة الخفق الطازجة
طريقة التحضير:
1. يخفق بياض البيض مع رشة الملح الى ان نحصل على خليط ثلجي نضيف 30 جرام سكر ونواصل الخفق للحصول على مرنج ثلجي ويترك جانبا
2. يخفق صفار البيض مع حبة البيض الكاملة والسكر الناعم (150 جرام )خفقا جيدا الى ان يتضاعف حجمة ويكتسب لون ابيض تقريبا
3. بواسطة ملعقة او سباتولا نضيف المكونات الجافة (لوز وبندق محمص ومطحون والطحين) دون الافراط في التحريك والا تفقد الكيكة قوامها الاسفنجي
4. نضيف دائما بواسطة الملعقة بياض البيض برفق
5. تضاف كمية الزبدة الذائبة الباردة
6. نسكب الخليط في صينية مدهونة ومغطاة بورق شمع
7. توضع في فرن ساخن درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 7 الى 10 دقائق
8. تخرج الصينية من الفرن وتنزع الكيكة من الصينية مباشرة وتوضع فوق شبك لتبرد
طريقة الزبدة بالقهوة: تجهيز القطر
1. يوضع الماء مع السكر في قدر على النار ليغلي الى ان نصل الى درجة 112 او 116
2. يخفق صفار البيض مع البيضة الكاملة جيدا
3. نضيف القطر الساخن دون التوقف عن الخفق الى ان يبرد المزيج تماما (مهم جدا)
4. تضاف الزبدة تدريجيا مع الخفق المستمر الى ان يتضاعف حجم المزيج ونحصل على لون ابيض
5. نضيف القهوة المذابة ونخفق
6. نضع الكريمة في وعاء وتحفظ في الثلاجة الى حين استعمالها
طريقة جاناش: كريمة الشوكولا
1. في قدر على النار نضع الكريمة الطازجة والقهوة الى درجة الغليان
2. تسكب الكريمة الطازجة المغلية مع القهوة على الشوكولاتة المفرومة ثم يخلط المزيج بواسطة خفاقة يدوية وليس كهربائية دون الاكثار من الخفقثم تترك لتبرد
طريقة جلاصاج بالشوكولا
1. توضع الشوكولاتة المفرومة مع الكريمة الطازجة في قدر على النار الى درجة الغليان
2. تخلط خلط خفيف وتبعد من على النار وتترك جانبا
تزيين وتقديم كيكة الاوبرا
1. بعد ان بردت الكيكة كليا تقسم الى ثلاثة طبقات متساوية
2. توضع اول طبقة فوق قطعة كرتون مستطيل او مربع خاص بالحلويات او صحن تقديم مستطيل اومربع
3. تغطى بطبقة خفيفة من الجاناش (كريمة الشوكولا) توضع فوقها الطبقة الثانية من الكيكة وتغطى بطبقة من كريمة الزبدة بالقهوة
4. ثم نضع الطبقة الثالثة والاخيرة من الكيكة وتغطى بطبقة خفيفة من كريمة الزبدة بالقهوة
5. توضع الكيكة مباشرة في الثلاجة لتبرد وتتماسك فيها الكريمة
6. نخرج الكيكة من الثلاجة ويغطى بجلاصاج الشوكولاتة ثم يرجع الثلاجة ليبرد وتتماسك الشوكولاتة ثم نخرجها
7. نقطع الزوائد لتساوي الكيكة وتزينها حسب الزوق اما بالكتابة على وجهها او رسم اله موسيقية او استعمال باقي كريمة الزبدة بالقهوة لتزينها وتقدم
توشكا
المقادير:
100 جرام لحم كباب الغنم
80 جرام جبنة حلوم مقطعة شرائح
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 فص ثوم مفروم
1 رغيف خبز عربي
ملح وفلفل
طريقة التحضير:
1. توضع اللحمة في طبق
2. يضاف البقدونس
3. ثم الثوم
4. يوضع الملح والفلفل
5. ويمزج الكل جيدآ
6. يقطع الرغيف إلى قسمين
7. توضع اللحمة على قطعة من الخبز
8. ثم تضاف شرائح الجبنة
9. يغطى بقطعة الخبز الثانية
10. يحمص الرغيف في ماكينة بانيني
