ماذا تعرف عن الفيتامينات؟

لورا فرح وهاب استشـارية التغذية الفيتامينات مركبات عضوية تعمل على تنظيم عمليات الصيانة والنمو في الجسم ، لا يمكن تصنيعها من قبل كثير من الحيوانات لذا فلا بد من الاستزادة منها في الغذاء ، بعضها ضروري لتحويل وتمثيل الطاقة ،وبعضها ضروري لتنظيم عمليات التمثيل الحيوي . بدأ اكتشاف الفيتامينات في مطلع القرن العشرين وتنقسم الفيتامينات إلى قسمين :- -الفيتامينات الذائبة في الدهن (Fat soluble vitamins ) تشمل الفيتامينات الذائبة في الدهن فيتامين K-E-D-A ومن صفات هذه الفيتامينات أنها تذوب في الدهون والزيوت والمذيبات العضوية ولكنها لا تذوب في الماء وتخزن بصورة رئيسـية في الكبد وهي تطلب بكميات قليلة في الجسم . -الفيتامينات الذائبة في الماء ( Water soluble vitamins  ) تشمل الفيتامينات الذائبة في الماء فيتامين C  ومجموعة  فيتامينات ب المركبة Bcomplex vitamins التي تشمل فيتامين B2-B1 حمض البانتوثين – اليناسين B6- الببيوتين – حمض الفوليك – فيتامين B12 ومن صفات هذه الفيتامينات أنها جميعاً  تذوب في الماء ولا تذوب في الدهون . تالياً : جدول يبين مصادر ووظائف واحتياجات الجسم اليومية من الفيتامينـات  اسم الفيتامين  ومصادره  في الأطعمةفيتامين A  الكبد، الكلاوي ، البيض، الزبدة ، الجبنـة، المارغرين ،الجزر ، السبانخ ، المـلوخية الخـبيزة ، البقدونس ، النعناع  المشمش ، الخوخ .فيتامين D  أهم مصدر للفيتامين هو ما يتكون منه تحت الجلد نتيجة التعرض لأشعة الشمس بالإضافة إلى زيت كبد الأسماك ، زيت السمك ، الكبد ، البيض ، الزبدة ، المارغرين .فيتامين E  أجنة الحبوب ، الزيوت النباتية  كزيوت فول الصويا ،الزبـدة  الزيتون ،  النخيل ، الفسـتق السمك  ، الكبد ، البيض . فيتامين K  السبانخ ، الملفـوف ، الخـس البندورة ، الكبد، اللحوم الحمراء.فيتامين B1   « الثيامين » الخميرة  ، اللحوم ،  البقول  الكبد ، البيـض ، الحبوب الكاملة كالقمح والأرز  .فيتامين B2   «الرايبوفلافين» الحليب ، الحبـوب الكامـلة  الخميرة ، أجنة الحبوب، الكلى ، الكبد ، اللـحوم ، البيـض  البقول ، البروكلي، الهليون .التهاب الشفاه و زوايا الفم ، فقر الدم ، تبقع اللسان ، تغيرات في العين ، التهاب الغدة الدهنية النيـاسـين  اللحوم ، السمك ، حبوب الغـلال الكاملة ، الجوزيات خاصة الفول السوداني .حمض البنتوثين     الحليب ، الحبوب، اللـحوم   الكـبد ، البيض ، البقوليات الخميرة ، الخضراوات كالجزر و البطاطا  .    الصداع ، الإجهاد ، آلام العضلات ، اضطرابات الجهاز الهضمي .فيتامين B6   « البيريدوكسين »  أغلفـة  الحبوب الخارجيـة  الكبد ، اللحوم ، الأسمـاك الخضرارات كالسبانخ والجزر والبطاطا والأجبان.البيوتين  حبوب الغلال الكاملة ، الكلى، اللحوم ، الكبد ، صفار البيض الجبنة .