لورا فرح وهاب - فيتامين أ هو أول الفيتامينات اكتشافاً ويوجد في شكله الجاهز المكون من الريتنول ومركباته الموجودة في الأطعمة الحيوانية مثل الكبد ، الزبدة ، صفار البيض ، الكلاوي ، الحليب .
أو على شكل مولدات الفيتامين والمسماة الكاروتينويدات الموجودة في المصادر النباتية خصوصا في الخضراوات والفواكه الخضراء والصفراء مثل الجزر ، الملوخية ، السبانخ ، الخس والمشمش .
أهم خواص فيتامين ( أ ) تتلخص فيما يلي :-
1- لايتلف في غياب الهواء خصوصا إذا كان مذابا في زيوت طبيعية .
2- يتلف بواسطة الأكسدة وفي الدهون المزرنخة وبواسطة الأشعة فوق البنفسجية .
3- قليل التأثر بمادة بيكربونات الصوديوم .
4- يذوب في الدهون والمذيبات العضوية المختلفة ولكن ليس في الماء .
5- سريع التلف عند تعرضه للهواء خاصة عند درجات الحرارة العالية ولذلك بنصح بعدم تقليب اللبن أثناء غليه حتى لا تزداد المساحة المعرضة منه للهواء وبالتالي يقل تلف الفيتامين .
6- عملية الطبخ التي تستغرق وقتاً طويلا تؤدي الى اتلاف هذا الفيتامين أكثر من الطبخ الذي يستغرق وقتا قصيراً لذا ينصح باستخدام الأواني المحكمة الإغلاق أثناء الطبخ .
7- ثابت نسبيا عند التعرض لحرارة الطهو العادية ولكنه يتلف على درجات حرارة أعلى من 100 درجة مئوية .
8- عمليات القلي والتجميد تساعد في أكسدة هذا الفيتامين واتلافه .
9- يفقد أثناء تجفيف الأغذية في الشمس ولذا فإن تخزين الأغذية في أماكن باردة جافة يساعد على حفظه .
وظائف فيتامين ( أ ) عديدة نذكر منها :- 1- بناء الخلايا الطلائية المبطنة للجلد بالإضافة إلى صيانة وحماية خلايا البشرة ، فهو ضروري للتمايز الخلوي في خلايا الأغشية المخاطية ويؤدي نقص هذا الفيتامين إلى جفاف خلايا البشرة وتشقق في الجلد مما يسهل مهمة البكتيريا في مهاجمته محدثة بذلك القروح ، ونظراً لأهمية فيتامين ( أ ) في المحافظة على الجلد وخلايا البشرة فإنه يدعى بفيتامين الجمال .
2- يرتبط فيتامين ( أ ) ارتباطاً وثيقاً بعملية الإبصار وذلك يرجع إلى أهمية هذا الفيتامين في تركيب شبكية العين ، وتبعًا لذلك تتوقف القدرة على الرؤية في الظلام أو الضوء الضعيف وكذلك التكيف مع التغيرات في شدة الضوء و هذه كلها تعتمد أساسا على مدى توافر فيتامين A .
3- له علاقة بالنمو وانقسام الخلايا حيث أن نقصه يؤدي إلى تباطؤ النمو .
4- تقليل خطر الإصابة بالسرطان ، إذ تؤكد الدراسات دور المواد المقاومة للأكسدة والتي منها فيتامين ( أ ) خاصة البيتاكاروتين في تقليل خطر الإصابة بالسرطان .
5- له دور في التكاثر إذ يؤدي نقصه الى تحلل خلايا الأعضاء الجنسية وضعف التكاثر وتكوين الخلايا المنوية في الذكور
نقص فيتامين ( أ ) يؤدي الى حدوث أعراض مرضية عديدة منها :-
1- العمى أو العشى الليلي بالإضافة الى جفاف ملتحمة وقرنية العين .
2- جفاف الجلد وخشونته وحدوث تشققات فيه .
3- نقص وبطء في النمو .
4- تلف وضعف الأغشية المخاطية المبطنة للقناة التنفسية والهضمية مما يؤدي إلى نقص مناعة الجسم للأمراض المعدية .
5- نقص فيتامين ( أ ) لدى المرأة قد يؤدي الى التشوه الخلقي في الطفل والتأثير على التطور السليم للجنين .
• توصي منظمة الصحة العالمية بتناول 750 ميكروغرام من مكافئ الريتنول ولكن النسبة قد تزيد أو تقل حسب العمر ، والمرحلة الفسيولوجية ويجب أن لا يغيب عن ذهننا أن الفيتامينات لاتصنع العجائب وليس وليس لكثرتها عمل السحر في الجسم بل بالعكس فإن الإسراف في تناول فيتامين ( أ ) يؤدي الى التسمم بالفيتامين ، وينتج عن ذلك أعراض مرضية متعددة منها 1- رفع نسبة الكاروتين في الدم واصطباغ الجلد باللون الأصفر .
2- جفاف الجلد وتهيجه مع تساقط الشعر .
3- إجهاد وألم في البطن والعظام والمفاصل .
4- أرق وصداع مع تضخم في الكبد والطحال .
استشارية التغذية الطبية والعلاجية
مركز استشارات التغذية
مركز الخالدي الطبي
www.kmc.jo / [email protected]
