لورا فرح وهاب
استشارية التغذية الطبية والعلاجية
مركز الخالدي الطبي
www.kmc.jo
نبات القمح من أقدم ما عرفه الإنسان و يعود تاريخه ومعرفته إلى العصر الحجري وهو نبات ينتج حبوباً مركبة على شكل سنابل تعتبر الغذاء الرئيسي لكثير من شعوب العالم ، تتكون حبة القمح من عدة طبقات ، الطبقة الخارجية الأولى هي النخالة وتشكل 9% من وزن القمح ، تليها قشرة رقيقة سمراء تشكل 3% من وزن الحبة وهي تحتوي البروتين ، الطبقة الثالثة وهي عبارة عن نشا بيضاء وتشكل 85% من وزن الحبة ويقبع في أحد قطبي الحبة الرشيم وهو يحتوي على الجنين الذي ينمو منه القمح الجديد ويؤلف 4% من وزن حبة القمح .
ويشار الى ان خبز النخالة يتكون من مطحون جميع طبقات القمح.
- يتكون الخبز الأسمر من الطبقة الداخلية النشوية البيضاء مع القشرة الرقيقة السمراء في حين يتكون الخبز الأبيض من الرشيم أو جنين القمح وهو أغنى أجزائه بالفيتامينات والمعادن وكلما دخلنا إلى الداخل كانت الحبة أقل غنى بالفيتامينات والمعادن، والطبقة الداخلية نشوية بأكثرها .
تتركب حبة القمح من سكريات ? بروتينات ? مواد دهنية ? ألياف سليلوزية ? أملاح معدنية وخاصة البوتاسيوم ? الكالسيوم ، الفسفور ? الحديد واليود . أما الرشيم فيتألف من بروتينات ? سكريات دهون نباتية ? ليسيتين أملاح معدنية وخاصة فسفور ? مغنيزيوم ? كالسيوم ?صوديوم ? حديد ويود بالإضافة إلى فيتامينات B1,B2,B5,B6,B12,E لذلك يحتوي الرشيم على إنزيمات تساعد على هضم الدهون .
القيمة الغذائية للخبز والقمح عالية وبشكل عام فإن 100غرام خبز يحتوي على 250-280 سعر حراري وبخصوص السعرات الحرارية فإنه لا فرق بين الخبز الأسمر والأبيض وأن العامل الأساسي الذي يحدد السعرات الحرارية في الخبز هو كمية الطحين الذي يحتويه بغض النظر عن نوعه ويخطئ البعض إذ يظنون أن تحميص الخبز يؤدي إلى فقدان السعرات الحرارية منه إذ أن الخبز في التحميص يفقد بصورة رئيسة الماء وبما أن الماء خالي من السعرات الحرارية فإنه لا يوجد فرق في السعرات الحرارية بين الخبز المحمص وغير المحمص .
فوائد واستعمالات القمح عديدة أهمها :-
- تساعد الحبوب الخالصة على تخفيض مستوى الكولسترول في الدم وقد أظهرت العديد من الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون الحبوب الخالصة يتعرضون لأمراض القلب بنسبة تقل عن 20% عن الأشخاص الذين لا يتناولون مثل هذه الوجبات .
- القمح يساعد على الوقاية من الإصابة بالأمراض السرطانية كونه يحتوي على مستويات عالية من الألياف والمواد المضادة للأكسدة وخاصة مضاد قوي للأكسدة يعرف باسم «اورثوفينول « الذي يساعد على قتل الخلايا السرطانية .
- يساعد في انخفاض وضبط نسبة السكر في الدم .
- مفيد للمصابين بفقر الدم كونه يحتوي على نسبة جيدة من الحديد .
- يساعد على زيادة كثافة العظام والحماية من الإصابة بمرض هشاشة العظام كونه يحتوي على عنصر الكالسيوم .
- يساعد جنين القمح على تأخير بوادر الشيخوخة وبروز التجاعيد.
- مغذ ومنشط للجسم .
- يساعد في علاج الإمساك كونه غني بالألياف الغذائية .
- يقوي الشعر ويمنع تساقطه كونه يحتوي على الكالسيوم والسيليكون .
- يساعد في إدرار البول وتفتيت حصى المثانة إذا دوام المريض على استعماله يومياً .
- يقوي الأعصاب ويمنع تشنجها كونه يحتوي على فيتامينات ب المركب .
- فرك الوجه بالنخالة يحسن البشرة وينقيها من الكلف .
- مغلي النخالة يعالج أمراض الصدر ويسكن السعال والزكام الخفيف .
إن الخبز الذي يتناوله معظمنا هذه الأيام هو الخبز الأبيض المصنوع من الدقيق الأبيض المنزوع منه قشرته الفقير بالمواد البروتينية والفيتامينات والعناصر المعدنية ولهذا فإن العديد من البلدان المتطورة باتت تضيف للخبز بعض العناصر الغذائية كالكالسيوم والحديد وبعض الفيتامينات لتعويض ما سلبته الصناعة من الخبز. كذلك توصي العديد من الدراسات بضرورة إدخال جنين القمح ضمن البرنامج الغذائي اليومي لجميع أفراد الأسرة باختلاف أعمارهم وخاصة الذين يعانون من ارتفاع نسبة السكري والكولسترول وللسيدات فوق سن 45 سنة لحمايتهن من الإصابة بمرض هشاشة العظام مع ضرورة إدخال جنين القمح ضمن الوجبات المدرسية التي تقدم يومياً وذلك لضمان حصول الصغار والمراهقين على قدر واف من الكالسيوم والحديد والفسفور والفيتامينات وعناصر النمو الأخرى .
من هنا نرى أهمية تناول القمح يومياً ولكن ينصح المرضى الذين يعانون من مرض حساسية القمح «مرض سيلياك « بالاستعاضة عن دقيق القمح بدقيق الذرة أو الأرز .