تتكون قشرة البيضة من كربونات الكالسيوم ذات اللون الابيض، الا ان بعض الطيور تفرز على هذه القشرة صبغة للتمويه وخداع الاعداء او ليسهل عليها تعرف بيضها من بين البيوض الأخرى.
اللون البني الذي يميز بيض الدجاج يأتي من صبغة تدعى بروتوبورفيرين، تنتج من تحلل صبغة الهيموغلوبين الحمراء التي تعطي للدم لونه الأحمر.
يعتمد لون قشرة البيض، سواء كان ابيضا او بنيا على سلالة الدجاج. وهناك اعتقاد شائع، مع انه خاطئ، من ان البيض ذا القشرة البنية اكثر قيمة غذائية من الابيض، من هنا فانه يتم تكثير سلالات دجاج البيض البني للحصول على المزيد من هذا البيض.
ويشار الى ان الدجاج من سلالة Maran والتي اتى اسمها من الكلمة الفرنسية التي تعني الكستناء، لبيضه لون الماهوغاني الضارب للحمرة، لكن هذه الصبغة تزول بسهولة، من هنا، وعندما دخل هذا البيض السوق البريطانية للمرة الاولى في الثلاثينيات من القرن الماضي، اعتقد الكثيرون ان البيض قد صبغ بصبغة صناعية.
