يرجع تاريخ القهوة الى زمن بعيد، اذ يحكي ان اعرابيا كان يرعى غنمه ذات يوم فلاحظ نشاطا غير عادي عليها، فأخذ يراقبها حتى عرف انها تأكل من ثمار شجرة دائمة الخضرة، وقرر أن يتناول هو الآخر من ثمار هذه الشجرة واذ هو يشعر بنشاط زائد وحيوية. وبدأ الراعي في نشر قصته مع هذه الثمار حتى شاعت في ذلك الوقت، ومن هنا بدأت معرفة شجرة البن.
يبلغ ارتفاع شجرة البن ثلاثة امتار وهي تقلم باستمرار للمحافظة على طول معين لها، وتزهر أول مرة بعد بلوغها العام الثالث أو الرابع. وهي شجرة دائمة الخضرة، أصلها من الحبشة ومنها انتقلت الى اليمن فسيلان فالبرازيل، ولقد افتتحت أول مقاهي القهوة في مدينة القسطنطينية في عهد السلطان سليمان الثاني. ثم انتقلت في سنة 1660 الى باريس ولندن.
ومن أهم مركبات القهوة مادة الكافئين وحامض التريجونيلين الذي يتحول الى حامض النيكوتينيك أثناء التحميص فالبن الغامق يحتوي على نسبة اعلى من حامض النيكوتينيك لأنه تعرض الى درجة حرارة أكثر أثناء التحميص ومادة التانين القابضة. ويحتوي قدح القهوة على 9 ملغ من الكافئين وان شرب ثلاثة فناجين من القهوة يوميا يعد منبها قويا للانسان الكسول وما زاد عن ذلك فهو منبه شديد الضرر.
ويختلف تأثير الكافئين الموجود في القهوة من شخص لآخر حسب طباعه ومزاجه فمن الناس من يكون له حساسية عالية للبن ومنهم من لا يبدو عليه تأثير واضح، وعلى أي حال يحذر تقديم القهوة للأطفال حيث لها تأثير منبه واضح على جهازهم العصبي، وهي تقلل من شهيتهم للأكل وتؤثر سلبيا على امتصاص الحديد من الأمعاء مما قد يؤدي الى فقر الدم والضعف العام.
فوائد القهوة الطبية
يعتبر مشروب القهوة في المعدل المعقول (3فناجين يوميا) منشطا ومنعشا للقلب والجهاز العصبي ومدرا للبول لغناه بعنصر البوتاسيوم ولاحتوائه على الكافئين وتستعمل القهوة غير المحمصة كعلاج للاسهال لاحتوائها على مادة التانين القابضة.
مضار الاكثار من تناول القهوة
قلق.. أرق.. آلام معدة ومثانة.. عطش شديد.. رجفان اليدين واللسان.. آلام في الناحية القلبية خاصة اثناء الليل.. ضعف في الذاكرة.. اضعاف الرغبة الجنسية وشحوب لون الوجه والامساك المزمن.
محاذير لشاربي القهوة
1- لا يجوز تعاطي القهوة بكثرة في المرة الواحدة.
2- لا يجوز شرب القهوة على الريق لوجود المادة الدابغة فيها (حامض النيكوتينيك) لتأثيرها السيء على المعدة.
3- لا يجوز تناول القهوة بكثرة لمن عندهم خفقان في ضربات القلب فقد تزداد الحالة سوءاً.
4- لا يجوز الإكثار من القهوة لمن يشكون من ارتفاع في ضغط الدم.
5- لا يجوز تعاطيها من قبل من يشكو من قرحة او زيادة الحموضة في الجهاز الهضمي.
6- يحذر تعاطيها للأم الحامل وخصوصا في الاشهر الأخيرة من الحمل.
7- لا يجوز رش بودرة القهوة على الحروق والجروح كما جرت العادة عند البعض حيث تعمل كطبقة عازلة بين الانسجة المتضررة والدواء مما يعيق الشفاء وحتى ازالتها عن منطقة الحروق والجروح قد تؤذي المريض وتزيد الطين بلة، فهي تتحد مع الدم لتكون مادة صلبة يصعب ازالتها.
غش القهوة
قد تغش القهوة باضافة البقول (حمص، فول، البلوط المحمص) أو بإضافة الجلسرين اليها أثناء التحميص حيث تتليف الحبوب ويمنع الماء الموجود بها من التبخر فيزداد وزنها.
ويمكن كشف الغش بالوسائل البسيطة التالية:
1- توضع حفنة من البن في إناء بلوري صغير مملوء ثلثه ماء ثم يخض جيدا فإذا تلون الماء يعني ذلك أن البن مغشوش.
2- يضاف الى الاناء بضع قطرات من صبغة اليود قبل الخض فاذا تلون باللون البنفسجي فذلك يعني أن البن مغشوش.
3- يوضع قليل من البن في اناء صغير مملوء حتى ثلثه بالماء ويترك جانبا فإن القهوة تبقى طافية على وجه الماء والمواد الدخيلة فيه قد تغوص الى الاسفل.
د. ص. صبحي العيد