خطوات ترتيب مائدة الطعام

اعداد رانيا تادرس - يعتبر ترتيب مائدة الطعام بكامل تفاصيلها مفتاحاً أساسياً في خلق الانطباع الأولي عن ذوق ربة المنزل عند الضيوف قبل البدء بتذوق الأصناف حيث أن العين تأكل قبل الفم بحسب المقولة الشعبية.
اتيكيت المائدة يتطلب من ربة المنزل ان تكون متقنة له حسب قواعده وأصوله حيث أن المنظر الجمالي لسفرة الدعوة من شأنه منح الضيوف شعور الراحة والترحيب بهم. في هذا الجانب، تقول خبيرة الاتيكيت المنزلي في الأردن أمل أبو القاسم ''إن لمائدة الطعام رونقا خاصا تبذل النساء قصارى جهدهن لترتيبها خصوصا في المناسبات والولائم العائلية في منازلهن''. وتضيف أن ''الخيارات عديدة ومتسعة خصوصا في ظل توافر الأدوات والابتكارات الاخرى من قبل الشركات المصنعة لأدوات المطبخ والسفرة عموما لجعل تناول الطعام بشكل جاذب وشهي في ذات اللحظة''. وتفاصيل ترتيب المائدة واختيار الأطباق المقدمة يحتاج إلى لمسة ذوق ونكهة سيدة المنزل كنوع من الترحيب بضيوفها حسبما تذكر أبو القاسم. وترى أن ''هناك قواعد أساسية متعارفاً عليها فيما بين النساء تخص ترتيب المائدة حيث إن المائدة الرسمية تتطلب جلوس الضيوف حولها فهذا يتطلب من ربة المنزل وضع الورود اذا كانت الدعوة على غداء بينما الشموع اذا كانت عشاء. حيث يراعى توزيعها حسب حجم الطاولة حيث غالبا تكون في منتصف الطاولة أو على الجوانب. خصوصا أن ما يظهر أناقة سفرة الطعام وجود اللمسة الثانية على المائدة ''هو وضع مفرش على الطاولة لإعطاء شكل أجمل لأدوات الطعام وأصنافه المختلفة المقدمة. بدورها، تشرح أبو القاسم خطوات ترتيب أدوات الطعام على المائدة ''السكاكين وملعقة الشوربة على يمين الصحن، بينما الشوك توضع على يسار الصحن''، وتنوه بأنها ''اذا كان ضمن الأصناف المقدمة مأكولات بحرية غالبا توضع الشوكة على تجويف ملعقة الشوربة او على الصحن . حيث يراعى توزيعها حسب حجم الطاولة حيث غالبا تكون في منتصف الطاولة أو على الجوانب. ومن أساسيات السفرة كذلك وضع مناديل خاصة، غالبا تكون مناسبة للشرشف المستعمل على الطاولة حيث حاليا يتم وضع خاتم خاص يمنحها شكلا جميلا ويكون موقعها الصحيح في منتصف الصحن أو يسار الشوك والصحن. وبخصوص أصناف الطعام خصوصا السوائل تكون دائما على اليمين، في حين أن الاشياء الصلبة مثل السلطة والخبز وصحن الزبدة توضع على اليسار، في حال كانت ضمن الأصناف المقدمة. وتزيد انه ''في حال كان ترتيب ربة المنزل بتقديم الحلويات مباشرة بعد الطعام يفضل وضعهما (الشوكة أو الملعقة) أمام الصحن. وبخصوص وضعية الأكواب الزجاجية تذكر أبو القاسم أنها ''توضع أمام ملعقة الشوربة''. وتعتقد أبو القاسم أن ''هذه الخطوات الأساسية لترتيب المائدة المتعارف عليها محليا وعالميا ولكن يبقي ذوق سيدة المنزل ولمستها في وضع الأدوات وطريقة تقديم الطعام''.
ويعكس ترتيب المائدة أنواع وأصناف الطعام المقدمة خصوصا عندما لا تكون نظام البوفيه وإنما الجلوس الذي يكون التركيز على تقديم كل صنف وحده وهذا الترتيب طبعا من يحدده ربة المنزل حسب إمكانيات منزلها وعدد الضيوف كما تشير أبو القاسم.