اشراف واعداد حيدر مدانات - قد يبدو طبق «السلطة» اختيارا صحيا مثاليا للمائدة، لكن المظاهر احيانا تكون خادعة. اذ تشير دراسة حديثة الى ان بعض المطاعم تقدم اطباق سلطات غنية بالدهون وبنسب تفوق تلك التي في وجبات اللحوم والدجاج السريعة.
وتبعا لما نشرته «الصنداي تايمز» فان احد المطاعم البريطانية الشهيرة يقدم طبقا من «السلطة» تشكل الدهون نسبة 35% من محتوياته، وهذا يعني تزويد من يتناوله بنحو 940 سعرا حراريا، اي نصف ما تحتاجه المرأة البالغة يوميا من الطاقة واكثر من ثلث احتياج الرجل اليها.
وتشير الدراسة ان طبق البيتزا مثلا من بعض المطاعم يحتوي على 903 سعرات، وبالمقارنة فان الساندويتش كبير الحجم من مطاعم الوجبات السريعة يقدم 493 سعرا حراريا، وحتى مع اضافة علبة البطاطا المقلية المرافقة، فانه يضاف 206سعرات فقط مما يجعل المجموع 699 سعرا، وباضافة المشروبات الغازية يصل المجموع الى 807 سعرات.
الصحيفة اوردت قائمة بعدد من المطاعم الشهيرة على مستوى بريطانيا، وبعضها على مستوى العالم، التي تقدم اطباق سلطة او بيتزا تحتوي على مقدار كبير من السعرات الحرارية الخفية.
وتبعا لما يقوله توم ساندرز استاذ علوم التغذية والحمية في كنغز كوليج لندن، فانه صعق لحقيقة ان طبق سلطة واحدا قد يحتوي علي ما ممقداره 55 غراما من الدهن اي نحو 35% من وزنه. وهذا يعني حصولك على 400 - 500 سعر حراري من هذا الطبق فقط. ويضيف ان العديد من الذين يتبعون الحمية يعتقدون خطأ انهم يحصلون على سعرات حرارية اقل باختيارهم لطبق «السلطة».
النتائج المثيرة للاهتمام هذه، جاءت مترافقة مع القلق المتزايد من ارتفاع اعداد ذوي الوزن الزائد في بريطانيا، وتبعا لما يقوله البروفيسور سير ليام دونالدسون، فان مستويات البدانة تضاعفت ثلاث مرات في بريطانيا خلال السنوات العشرين الماضية وحاليا فان خمس الرجال وربع النساء يعدون من البدينين.
وفي الوقت الذي كانت فيه الحملات الغاضبة تتجه نحو ماكدونالدز وبيرغر كنغ وكنتاكي فرايد تشيكن بشكل خاص، فان مطاعم مثل بيتزا اكسبرس وبيتزا هت وكيف روج كانت تواجه القليل من الانتقاد. لكن الوضع قد يتغير الآن فقد اظهرت الدراسات المسحية ان هناك تزايدا مضطردا وثابتا في اعداد الذين يتناولون طعامهم خارج المنزل.
وتبعا للارقام فان 30% من الناس يتناولون طعامهم حاليا في المطاعم ويتوقع ان تصل النسبة الى 50% في غضون عشر سنوات. كما ان اعدادا متزايدة من الناس اخذت تطلب طعاما الى المنازل من مطاعم الوجبات السريعة، وعادة لا توفر المطاعم اية معلومات عن المحتوى الغذائي لهذه الوجبات.
المسؤولون في مطاعم البيتزا قالوا انهم لا يوفرون معلومات غذائية عن محتويات وجباتهم في المطاعم او على شبكة انترنت الا انها توفرها لمن يطلبها، ويقولون انه بامكان الزبائن تخفيض محتوى السعرات الحرارية في وجباتهم بطلب طبق لا يحتوي على زيت او اية اضافات دهنية، مما يعني تقليل ما يأخذونه من دهون حتى النصف تقريبا.
