رغم ما ادخالته الحداثة من انواع المأكولات واطباق الحلويات التي باتت تتسيد موائد العديد من الاسر واقتحمتها عبر شاشات التلفزة الفضائية ومواقع التواصل الاجتماعي التي تبث وصفات الاطباق والماكولات غير التقليدية ، الا ان الأكلات الشعبية التي عرفتها محافظة الكرك ، لا تزال متغلغلة في الذاكرة الشعبية واكثر ما يتم العدوة لقاموسها في شهر رمضان المبارك .
وقال السبعينية ام خالد في لقاء مع " الرأي" شتان بين ما يقدم على موائدنا اليوم من اطباق مستوحاة من المطبخ الغربي وغيره ، وما كانت تحفل به في عقود خلت من اطباق شهية هنيئة مرئية لا مواد حافظة ولا منكهات تضر بالصحة ، بل اكلات تحضر من عطاء الارض غير مكلفة ماليا وغنية بقيمتها الغذائية .
وتابعت موائد الأمس كان جلها من مونة البيت القمح والعدس واللبن الجميد والجريشه والسمن والخبز البلديين ، مكونات تعد منها أصنافا متعددة من الطعام يندر توفرها الان على موائدنا في ظل هجمة ألوان الطعام المعاصر ،واضحت عرضة لزوال بحكم تعاقب الاجيال وميلها الى تناول الوجبات السريعة .
واتت ام خالد في حديثة على طعام اهل الكرك الشعبي الذي قالت انها تحرص ان يكون حاضرا على مائدتها في رمضان ونقلت فنيات اتقانه لبناتها وحفيداتها ،ومنه اكلة منسف "العيش" التي تصنع بنفس الطريقة التي تصنع فيها مناسف اليوم ولكن باستبدال الارز بدقيق القمح المجروش ، وثمة اكلة "الفتة" التي تختلف مسمياتها من منطقة لاخرى في المملكة فهي اضافة الى "الفتة" يطلق علية "الفطيرة اوالمجلله اوالغلاسي" وتعد من خبز الطابون غير المختمر ومريس لبن الجميد وان اضيف للفتة قليلا من معجون البندوره فتسمى"المشوطه" ، وهذه الاكلة لايستقيم طعهما على الوجه المطلوب الا بسكب اكبر كمية من السمن البلدي المذاب فوقها .
ومن الاكلات الشعبية كذلك "المدقوقه" ومكوناتها دقيق القمح والعدس اللذين يطهيان باللبن الجميد ، وهناك ايضا "فتتة العدس" وقوامها عدس مطبوخ على شكل شراب ، يفتت فيه الخبز ويضاف اليه الزيت او السمن البلدي ، وهذه الاكلة -قالت ام خالد- يكثر تناولها في المواسم الرمضانية التي تحل في فصل الشتاء لانها تعطي الجسم الدفء .
واضافت هناك اكلات شعبية اخرى ومنها "الرقاقة "والمعروفة شعبيا في منطقة الكرك باسم "اذان الشايب او اذان القطاط" والتي تعد من عجينة القمح التي ترق وتقطع على شكل خيوط وتطبخ بالبن الجميد ،وبعد ذلك يضاف اليها السمن البلدية او الزيت وقد تاكل بدونهما ، وقد ادخل على آلية اعدادها لاحقا بعض التعديلات بحيث يوضع داخل رقائق العجين باللحم ويتم تكويرها وتطبخ بالبن .
وعن اطباق الحلويات الشعبية التي كانت سائدة في المواسم الرمضانية القديمة ، فقالت كنا نعد اصنافا بمكونات بسيطية ومنها" الحريرية وتنصع من الحليب والطحين والسكر والسمن البلدي ، و"اللزاقية" او " الفرك" وهي خبز ينضج على النار بسماكة معينة ، ثم يفتت ويفرك داخل اناء بالسكر والسمن البلدي او بالزبدة البلدية ، وهناك "الهيطلية" التي تماثل الارز المطبوخ بالحليب حاليا وتعد من حليب الماعز المضاف اليه السكر و"نشأ القمح" والذي يتم استخلاصة من جريش القمح بعد نقعة بالماء ومن ثم دعكة براحة اليدين وتركة حتى ينفصل الماء عن النشأ حيث يضفي نكهة مميزة على خليط "الهيطلية" المعد ، و اما "البكيلة" فهي مطحون قمح محمص يعجن بالماء ويضاف اليه السكر والسمن لمن اراد .
واستذكرت متحسره خبز الطابون وخبز الصاج المصنوع على الحطب وخبر النار وجميعها تعد من طحين القمح البلدي الخالص الذي تجود به الارض وتناقصت كمياته بشكل كبير لنتسعيض عنه بالقمح المستورد وبيحث اصبح مذاق الخبز المنتج بالافران والمجهز باحدث التقنيات لا يقارب بشيء خبزنا الاصيل .
وتتشوق ام خالد للعقود الخوالي وختمت قائلة "لايمكن باي حال المقارنة بين ماكان عليه الشهر الفضيل سابقا وماهو عليه الان ، فالناس اضحوا طبقات بعضها ينعم بملذات الطعام والشراب وموائد الافطار الشهية واخرى بالكاد تتدبر قوت يومها ، اما في ايام رمضان الخالية فكان الناس سواسية لافرق بين غنيهم وفقيرهم الا بالتقوى.
