يستخدم الكثير من أصحاب الأنظمة الغذائية الصحية، زيت الزيتون في الطهي، أو قلي البيض، أو شوي اللحم، ولكن هل لتسخين زيت الزيتون آثار سلبية، وهل من الممكن أن يضر بالصحة. ووفقاً لجمعية القلب الأمريكية، والتي أجرت دراسة بهذا الخصوص، ونشر نتائجها موقع "هيلث لاين