النسكافيه من ضمن أنواع القهوة سريعة التحضير والتي تحظى بشعبية كبيرة في العديد من مناطق العالم، بل إنها قد تمثل أكثر من 50 % من إجمالي استهلاك البن في بعض البلدان. كما ان الكمية المسموح تناولها يومياً من القهوة سريعة التحضير (النسكافيه)، هي ما يقارب 4 إلى 5 أكواب يومياً.
صناعة القهوة سريعة الذوبان
القهوة السريعة الذوبان مصنوعة من القهوة الحقيقية، حيث يتم تحميص حبوب القهوة الكاملة، طحنها ثم صُنعها كجزء من رحلة تحويلها لقهوة سريعة الذوبان. والذي يجعل القهوة سريعة الذوبان هو إزالة كل الماء الموجود في القهوة التي تم صنعها، مما يترك بلورات مجففة من القهوة والتي تستلزم فقط إضافة الماء للحصول على قهوة سريعة.
وهناك طريقتان لصنع القهوة سريعة الذوبان، وهما التجفيف بالرش أو التجفيف بالتجميد. ويتحقق التجفيف بالرش عن طريق رش القهوة السائلة المركزة كرذاذ خفيف في هواء شديد الحرارة والجفاف (حوالي 250 درجة مئوية)، وعندما تصل القهوة للسطح الصلب تكون المياه الموجودة بها قد تبخرت وتحولت القهوة إلى بلورات صغيرة مستديرة.
أما التجفيف بالتجميد فيتضمن عدة خطوات، أولًا يتم صنع استخراج القهوة المركزة، ثم يتم تبريد مستخلص القهوة في درجة حرارة حوالي 6.7 درجة مئوية تحت الصفر ليصبح ذو قوام كثيف. بعد ذلك يتم تبريد القهوة مرة أخرى على حزام لأربعين درجة مئوية تحت الصفر حتى تتشكل ألواح من القهوة المُجمدة، ثم يتم تكسير ألواح القهوة المجمدة إلى حبيبات. بعد ذلك يتم إرسالها إلى وحدة التجفيف الخالية من الهواء، حيث يتبخر الجليد ويترك وراءه حبيبات من القهوة سريعة الذوبان.
فوائد النسكافيه
مصدر لمضادات الأكسدة.
تحتوي القهوة سريعة التحضير على كمية عالية من مضادات الأكسدة، وتشير بعض الدراسات أن الكمية التي تحتويها قد تكون اعلى من أي نوع اخر من القهوة تبعاً لطريقة معالجتها.
النسكافيه تعتبر مصدرا لمجموعة من المغذيات حيث ان كوبا واحدا من القهوة الفورية يحتوي على 4 سعرات حرارية فقط، ويوفر مجموعة بسيطة من العناصر مثل: البوتاسيوم والمغنيسيوم والنياسين (B3).
تحتوي القهوة سريعة التحضير على كمية من الكافيين أقل قليلاً من القهوة العادية. فكوب واحد من القهوة الفورية قد يحتوي على ما يقارب 30-90 ملغم من الكافيين، في حين أن كوبا واحدا من القهوة العادية يحتوي على 70-140 ملغم. بالإضافة الى أنه ينصح بها لمن يطمح إلى خفض كميات الكافيين المستهلكة.
زيادة معدل التمثيل الغذائي: بحسب الدراسات فإن الكافيين قد يزيد من عملية التمثيل الغذائي ويساعد على حرق الدهون.
تحسين الصحة النفسية: قد يساعد شرب القهوة على التقليل من خطر الاكتئاب والانتحار.
تعزيز وظيفة الدماغ: أثبتت الدراسات أن الكافيين يمكن أن يساعد على تحسين وظيفة الدماغ.
الحد من خطر الإصابة ببعض الأمراض العصبية: قد يقلل تناول القهوة بشكل عام بما فيها القهوة سريعة التحضير من خطر الًاصابة ببعض الأمراض العصبية، مثل: الزهايمر ومرض باركينسون.
تقليل خطر الإصابة بالسكري: وجدت بعض الدراسات أن تناول القهوة قد يساعد في الحد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
تحسين صحة الكبد: القهوة والكافيين قد يقللان من خطر أمراض الكبد مثل تليف الكبد وسرطان الكبد
أضرار النسكافيه
على الرغم من فوائد النسكافيه التي قد عددناها مسبقاً إلا أنها تحتوي على مجموعة من المضار:
القهوة الفورية تحتوي على كمية أكبر من الأكريلاميد وهو مادة كيميائية ضارة تتشكل عندما يتم تحميص حبوب البن. والنسكافيه والقهوة الفورية إجمالاً قد تحتوي على ما يصل إلى ضعف كمية الأكريلاميد الموجودة في القهوة العادية والمحمصة.
وتوجد هذه المادة الكيميائية عادة في مجموعة واسعة من الأغذية، السجائر،الأدوات المنزلية، منتجات العناية اليومية. والتعرض المفرط للأكريلاميد قد يؤدي إلى تلف الجهاز العصبي وزيادة خطر الإصابة بالسرطان.
ومع ذلك، فإن كمية الأكريلاميد التي قد نتعرض لها من خلال النظام الغذائي وتناول القهوة هي أقل بكثير من الجرعات التي ثبت أنها قد تكون ضارة.
مشاكل مرتبطة بالكافيين
تناول النسكافيه بشكل مفرط يساعد على الإصابة بالأرق واضطرابات في النوم، مما يعني تأثر الجهاز العصبي بهذا المشروب، لذلك ينصح بالتوقف عن تناول النسكافيه قبل الذهاب إلى النوم بوقت كاف حتى تتمكن من النوم بشكل سليم وصحي.
كما إن تناول النسكافيه مرتبط بوجود الكافيين فتناولها بكميات عالية يومياً قد يكون مرتبطا بمجموعة من المشاكل والإضطرابات الصحية مثل:
القلق
اضطرابات النوم والأرق
اضطراب في المعدة
التلبكات المعوية والاسهال
الرعاش
سرعة ضربات القلب.
الجهاز الهضمي
تناول النسكافيه بشكل مفرط يهدد صحة الجسم بشكل عام والجهاز الهضمي بشكل خاص، لذلك يفضل تناول كوب واحد يوميًا من النسكافيه ويفضل أن يكون ذلك الكوب بعد الانتهاء من تناول وجبة الغذاء بساعة حتى تحمي جهازك الهضمي من أضرار النسكافيه.
يعمل على حدوث النقص في عنصر الحديد
يساعد تناول كوب من النسكافيه بعد الانتهاء من تناول وجبة غذائية مباشرة في التقليل من امتصاص الجسم للحديد، ويعد النسكافيه أكثر خطورة من القهوة العادية في تقليله من امتصاص الجسم للحديد، لذلك تناول كوب من النسكافيه بعد الانتهاء من تناول وجبتك الرئيسية بساعة على الأقل ليستفيد جسمك من الحديد الموجود في الوجبة الغذائية التي تناولتها.
*صيدلي في وزارة الصحة
