لورا فرح وهاب
استشارية التغذية الطبية والعلاجية
مركز استشارات التغذية
مركز الخالدي الطبي

يزيد تركيز معظم الأشخاص على كمية السعرات الحرارية المتناوله وكمية الدهون المتناوله خلال يومهم لكن لا أحد يهتم بأهمية ونوعية الطعام في الحمية الغذائية المتبعة سواء للأصحاء أو للأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية معينة تستوجب الإهتمام بنوعية الطعام إلى جانب كمية السعرات الحرارية المتناوله يومياً فنوعية الطعام لها دور كبير في التوازن الكيميائي في الجسم والخلل في هذا التوازن قد يسبب مشاكل صحية مختلفة بعضها طفيف والأخر منها قد يكون خطير .
الرقم الهيدروجيني أو درجة الحموضة هو مقياس لتحديد تركيز أيونات الهيدروجين H+ في المحلول ويرمز لدرجة الحموضة بالرمز ( PH ) ودرجة الحموضة مقياس مدرج من صفر إلى 14 ويعبر عن تركيز أيونات H+وأيونات OH- في المحلول .
فالمحاليل الحمضية تمتلك قيمة PH أقل من 7 وكلما قلت قيمة PH للحمض زادت قوته، والمحاليل القاعدية تمتلك قيمة PH أكبر من 7 وكلما زادت قيمة PH للقاعدة زادت قوتها، والمحاليل المتعادلة تبلع قيمة PH لها 7 كون تركيز أيونات H+ مساو لتركيز أيونات OH- ويمكن قياس درجة الحموضة بإستخدام الكاشف العام بحيث يتغير لونه تدريجياً بتغير قيمة الرقم الهيدروجيني للمحلول أو بإستخدام جهاز قياس الرقم الهيدروجيني .
إن حدوث أي اختلال في التوازن الكيميائي في الجسم قد يسبب مشاكل صحية مثل صداع متكرر – تعب – حساسية متكررة – حمى ونزلات وبرد .
وحمضية الجسم هي حاله يحدث فيها خلل في كيميائية الجسم بحيث يصبح أكثر حمضية وتحدث حمضية الجسم عندما يفقد الجسم مخزونه القلوي ،ومن أسباب حمضية الجسم اضطرابات الكلى والكبد والغدد الكظرية – النظام الغذائي غير السليم – سوء التغذية – البدانة – زيادة نسبة الكيتونات في الدم – الغضب –التوتر – الخوف – فقدان الشهية – الحمى – تسمم الدم – استهلاك كميات كبيرة من النياسين أو فيتامين ج أو الأسبرين – مرضى السكري . ومن أعراض حمضية الجسم كثرة التنهد والأرق- احتباس السوائل – الإصابة بالالتهاب المفصلي الروماتويدي – نوبات الصداع النصفي – انخفاض ضغط الدم بشكل غير طبيعي – حالات متبادلة من الإمساك والإسهال – صعوبة في البلع – شعور بحرقة في الفم .
وتشير العديد من الدراسات أن زيادة الوسط الحمضي في الجسم يمكن أن يؤدي إلى مضاعفات أيضية ومنها التقليل من قدرة الجسم على تنظيم مستويات الأنسولين مما قد يؤدي إلى مرض السكري النوع الثاني .
ويمكن معرفة إذا كانت سوائل الجسم حمضية جداً أو قلوية جداً بعمل فحص بول بالمختبر بحيث يبين قيمة PH أو بالمنزل يمكن معرفة ذلك من خلال استخدام كاشف ورقي عن الPH بحيث يتم وضع عينة من البول عليها وسوف يتغير اللون موضحاً قيمة ال PH .
وعلى اساس ما يسفر عنه هذا الإختبار من نتائج يتطلب ذلك معادلة النظام الغذائي لمساعدة الجسم على استرجاع التوازن الكيميائي فإذا اشار الإختبار إلى أن جسمك حمضي جداً فيجب تناول الأطعمة المسببة للقلوية وتجنب الأطعمة المسببة للحمضية وإذا أشار إلى أن جسمك قلوي جداً فيجب تناول الأطعمة المسببة للحمضية وتجنب الأطعمة المسببة للقلوية .
تصنف الأطعمة حسب درجة ال PH إلى أطعمة قلوية وأطعمة حمضية وتالياً توضيح مصادر الأطعمة القلوية والأطعمة الحمضية .
الأغذية القلوية وهي الأغذية التي تكون قيمة ال PH أكثر من 7 .

الأغذية القلوية جداً
ستيفيا – الليمون – البطيخ – الجريب فروت – المانجو – الأسبراجوس – الخرشوف – البصل – البقدونس – السبانخ – البروكلي – الثوم – زيت الزيتون – شاي الأعشاب – عصير الليمون – soy lecithin – مكسرات فول الصويا – فجل أسود –wheat grass- barley grass – الخيار-هندباء – الشاي الأخضر – الجينسينغ – كرنب .

الأغذية متوسطة القلوية
شجر القيقب –الأرز – البلح – التين – الشمام – العنب – التوت – التفاح – الكمثرى – الزبيب –البامية – القرع الأخضر – الفول – الخس – البطاطا الحلوة – اللوز – زيت بذر الكتان – الشمندر - فول الصويا – فاصوليا بيضاء –حبوب الصويا – الأفوكادو – فجل أحمر – زهرة – كرفس – حليب الصويا – جوز هند – الكيوي – المشمش – فاصوليا – اوريغانو oregano) ( - البنجر.

الأغذية ضعيفة القلوية
عسل النحل –– الموز غير المستوي –– الجزر-البندورة – الذرة – المشروم – البطاطا – الزيتون – جبنة فول الصويا – الكستناء – زعتر – صنوبر- لوز – توفو Tofu ) ( - عدس – لفت – فجل أبيض – بذور سمسم – أرضي شوكي – هليون – باذنجان – ريحان – فلفل – قرنبيط ( كرنب ) – الكرز – kamut –royal jelly – كراوية – كمون – بازلياء – قرع – بقلة – كوسا .
الأغذية الحمضية هي الأغذية التي تكون قيمة ال PH أقل من 7 .

الأغذية الحمضية جداً
الحلوى المصنعة – لحم البقر – المشروبات المكربنة والمشروبات الفوارة – السجائر – المخدرات – الدقيق الأبيض – لحم الغنم – المعجنات – الكعك – لحم الخنزير – السكر الأبيض – السكر البني – الشوكولاته – المهلبية – المربى – دقيق السميد – الشاي الأسود – الأرز الأبيض – الخل الأبيض المصنع – الدجاج – المشروبات الحكولية – القهوة .

الأغذية متوسطة الحمضية
المخللات المصنعة – الأسماك الصدفية – الموز الناضج – الأجبان – البيض – اللبن – الفستق – الزبدة – المعكرونة – الشوفان – النخالة – الشعير – التوت البري – العدس – الفاصوليا المجففة – كاتشب – البرتقال – الفراولة – الكاجو – الهليون – الزيتون – جوز الهند- النبيذ .

الأغذية قليلة الحمضية
المشروبات الغازية – البيرة – الأسبرين- الثمار المعلبة .
من هنا أنصح بضرورة الإكثار من تناول الأطعمة القاعدية والإعتدال من تناول الأطعمة الحمضية ومحاولة فحص ال PH للبول وضرورة المحافظة على توازن كيميائي سليم في الجسم واستهلاك الأطعمة المناسبة لتجنب حمضية الجسم ومضاعفاتها .

www.kmc.jo
dietitian@kmc.jo