بعد سبع سنوات قضاها الشيف روبيرتو متنقلاً بين روما وجنوى ثم إسبانيا، قدم الى الإمارات حيث مكث فيها سنتين، ثم الى الكويت مستقراً في مطعم دون ماريو على شارع الخليج العربي قرب الأبراج. يحمل في جعبته الكثير من أسرار الطعام الإيطالي الشهير لا سيما السباغيتي.

يقول روبيرتو إن تنوّع الطعام أحد مظاهر الثقافة الإيطالية.

اسكالوبيني

المقادير

1200 غ لحمة فيليه.

1200 غ لحمة فيليه.

300 غ ديمي غلاس.

150 غ فطر.

30 غ عصير ليمون.

350 غ بطاطا ويدجز

رشة ملح.

رشة بهار أبيض.

الطريقة

نظّفي اللحمة وقطّعيها قطعاً دائرية متساوية، ملّحيها، بهِّريها ثم اشويها.

إغلي الديمي غلاس مع الفطر وعصير الليمون واتركي المزيج جانباً.

إقلي البطاطا ويدجز واتركيها جانباً.

ضعي قطع اللحم في طبق التقديم وإلى جانبها البطاطا وعلى وجهها الصلصة.

يمكنك إضافة الخضار المهبّلة الى هذا الطبق.

تشيز كيك



المقادير

كيلوغرام من عجينة التشيز كيك.

كيلوغرام من عجينة البسكويت.

750 غ من صلصة الفراولة.

5 حبات فراولة.

800 غ جبنة فيلادلفيا.

350 غ سكر.

150 غ بيض.

500 غ كريما حلوة.

كيلوغرام من بسكويت ديجستيف.

350 غ زبدة.

الطريقة

عجينة التشيز كيك: أخلطي جبنة الفيلادلفيا مع السكر والكريما المخفوقة والبيض حتى تجمد، ثم ضعيها في البراد.

عجينة البسكويت: أخلطي البسكويت مع الزبدة وادعكيه جيداً ومدّيه في قالب بسماكة 3 سم.

ضعي مزيج الجبنة والكريما فوق مزيج البسكويت والزبدة.

غطّي الوجه بصلصة الفراولة وضعيه في البرّاد مدّة ساعتين.

إنزعي القالب وزيّنيه بحبات الفراولة والصلصة المتبقية.

تورتيلليني فونغي



المقادير

1 كلغ باستا تورتيلليني.

1 كلغ باستا تورتيلليني.

1 كلغ كريما طازجة.

250 غ جبنة بارميزان.

350 غ فطر طازج.

150 غ بقدونس.

500 غ صدر دجاج.

125 غ بصل.

100 غ ريحان.

1 علبة من حبات الطماطم الصغيرة

الطريقة

أسلقي المعكرونة وضعيها جانباً.

أسلقي الدجاج وقطّعيه الى شرائح.

قطّعي الفطر الى شرائح صغيرة.

قلّي بالزيت البصل الناعم حتى يذبل، ثم أضيفي إليه الفطر والبقدونس والريحان الناعم.

بعد أن تذبل المكونات، أضيفي الكريما.

ضعي الدجاج مع الصلصة فوق المعكرونة واخلط المزيج.

رشّي فوق المعكرونة جبنة البارميزان وقطع الطماطم. قدّميها ساخنة.

سلطة الباناشيه



المقادير

200 غ خس آيس بيرغ.

200 غ خس غربي (Lolo Rosso).

100 غ جزر.

250 غ من قلوب البالميتو.

200 غ أرضي شوكي.

200 غ هليون أخضر.

200 غ أفوكادو.

100 غ ذرة حلوة.

100 غ صلصة إيطالية.

الطريقة

اغسلي أنواع الخس كافة، كلّ على حدة.

أبرشي الجزر ناعماً.

قطّع قلوب البالميتو الى أرباع وقلوب الأرضي شوكي أيضاً.

قشّري الأفوكادو وقطّعيه الى شرائح.

صُفّي الخس المقطّع الى مربعات متوسطة والبالميتو والأرضي شوكي وأصابع الهليون بطريقة مرتّبة فوق الخس.

ضعي حبوب الذرة فوق الخضار ورشي عليها الصلصة الإيطالة بطريقة دائرية ثم قدّمي الباناشيه.

دون ماريو



المقادير

100 غ من عصير الفراولة.

75 غ من عصير المانغا.

50 غ من عصير الأناناس.

موزة.

20 غ ثلج.

الطريقة

ضعي الفراولة والمانغا في الخلاط.

أضيفي الأناناس والموز والثلج.

أسكبي المزيج في كوب التقديم وقدّميه.