حساء الخضار بالدجاج والكاري

المكونات

زيت ذرة

عدد 2 بصل مقطع جوانح

راس ثوم مفروم

50 غرام زنجبيل مطحون

20 غرام كاري

عدد3 فليفلة خضراء حارة مقطعة

200 غرام كريما لبّاني

500 غرام قطع صغيرة دجاج مسلوق

مرق دجاج

عدد4 حبات كوسا مقطعة شرائح

عدد4 حبات باذنجان مقشر ومقطع مكعبات

100 غرام بازلاء

100 غرام كرفس مفروم

فلفل أسود

الطريقة

-1 سخني الزيت ثم أضيفي إليه شرائح البصل الجوانح حتى يذبل، ثم الزنجبيل والثوم المفروم والكرفس المفروم وقلبي المكونات جيداً.

-2 أضيفي مرق الدجاج، ثم الكاري وقلبي جيداً.

-3 أضيفي البازلاء والكوسا والباذنجان والفليفلة الخضراء حتى تبدأ في النضج، ثم الكريما اللبّاني وقطع الدجاج المسلوق مع رشة من الفلفل الأسود.

-4 اتركي المكونات على نار هادئة حتى تستكمل الخضار نضجها وقدميها ساخنة ومزينة بأوراق الكرفس.

حساء العدس والبرغل

المكونات

250 غرام عدس أصفر

250 غرامبرغل

بصل مقطع صفير 250 غرام صافي

كوب صغير زيت نباتي

ملح حسب الرغبة

بابريكا حسب الرغبة

فلفل أخضر رومي/حسب الرغبة

نصف كيلو بندورة

3 حبات جزر

فلفل أسود/ حسب الرغبة

كزبرة مطحونة/حسب الرغبة

الطريقة

-1 في إناء كبير يحتوي على الماء انقعي البرغل والعدس لمدة ساعة.

-2 في إناء آخر مليء بالماء، ضعي البصل والجزر والطماطم والفليفلة الخضراء، وضعي المزيج على النار وزيديه ماءً كلما احتاج إلى أن يغلي، ثم أضيفي البرغل والعدس حتى يتكثف الحساء وينضج العدس والبرغل.

-3 أضيفي الملح والفلفل الأسود.

-4 اخلطي المكونات جيداً في الخلاط الكهربائي.

-5 أعيدي الخليط فوق نار هادئة وأضيفي إليه البابريكا.

-6 شوحي البصل المقطع مع ملعقة الكزبرة في ملعقة زيت لمدة 10 دقائق، ثم أضيفيه إلى خليط الخضراوات والعدس والبرغل المطحون وقدمي الحساء ساخناً.

حساء الفاصوليا

المقادير

كوبان من الفاصوليا السوداء الجافة (نحو نصف كيلوغرام)، أو 3 علب (زنة كل منها 425 غراماً).

ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.

ساقا كرفس مقطعتان.

فصا ثوم كاملان.

ملعقتان من الملح.

ليتران من مرق الدجاج أو الخضراوات.

صفار بيضة مسلوقة.

ثمن ملعقة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاف.

ملعقة كبيرة من الطحين العادي.

ملعقة كبيرة من الزبدة.

7 ملاعق كبيرة من الكريما الحامضة (إن شئت).

الطريقة:

إن قررت استعمال الفاصوليا المجففة، فانقعيها بالماء طوال الليل.

صفّي الفاصوليا واغسليها بالماء البارد. أضيفيها إلى قدر كبيرة مع البصل، الكرفس، الثوم، والملح وما يكفي من المرق ليتجاوز المكونات الأخرى بنحو سنتمترين إلى ثلاثة سنتمترات. اتركي القدر لتغلي على نار هادئة مع تحريكها من حين إلى آخر إلى أن تطرى الفاصوليا، أي نحو ساعة إن كنت تستعملين فاصوليا معلبة.

اطحني الخليط مع مرقه على دفعات في الخلاط الكهربائي. وأضيفي إليه ما يكفي من الماء أو المرق ليصبح أقرب إلى الكريما الكثيفة. اهرسي صفار البيض مع الفلفل والخردل وأضيفي المزيج إلى الحساء.

اهرسي الطحين مع الزبدة بواسطة شوكة وضعيهما على نار متوسطة في مقلاة أو قدر صغيرة إلى أن يكتسبا لوناً بنياً داكناً. خففي الخليط بقليل من المرق وأضيفيه إلى الحساء. اتركي الحساء على النار مدة خمس دقائق. وإن لاحظت أنه شديد الكثافة، أضيفي إليه الماء.

أضيفي ملعقة صغيرة من الكريما الحامضة إلى كل طبق حساء عند التقديم إن شئت.

حساء البطاطا بالفطر

المكونات

بطاطا مقطعة أصابع

بقدونس مفروم

صعتر

ورق لورا

مرق دجاج

بصل مفروم

زبدة

كريما لباني

فطر

ملح

فلفل أسود

الكمية

1/2 كلغ

ملعقتان كبيرتان

ملعقة كبيرة

3 ورقات

3 أكواب

ثمرتان

ملعقة كبيرة

1/2 كوب

150 غراماً

1/2 ملعقة

1/2 ملعقة

الطريقة

-1 في إناء عميق وعلى نار هادئة، شوحي البصل والفطر في الزبدة إلى أن يتغير لون الفطر ويذبل البصل.

-2 أضيفي المرق وورق اللاورا والصعتر إلى الإناء حتى الغليان.

-3 أضيفي البطاطا وقلبي جيداً. اخفضي النار حتى تنضج البطاطا ثم أزيلي أوراق اللاورا.

-4 في الخلاط الكهربائي، اخفقي المكونات كافة حتى تصبح لزجة ومتجانسة.

-5 ضعي الحساء في الإناء مجدداً، وضعيه على نار هادئة. أضيفي الكريما وتبلي الخليط بالملح والفلفل الأسود، مع مراعاة إضافة قليل من الماء إذا كان الحساء سميكاً.

-6 قدمي الحساء ساخناً وزينيه بالبقدونس المفروم.