قالب حلوى بالقمح الأسود (8)

مدة التحضير والخبز: ساعة

المقادير

250 غراماً من طحين القمح الأسود.

200 غرام زبدة.

200 غرام قصب السكّر.

200 غرام لوز.

6 بيضات.

سكّر الفانيلاّ.

سكّر خاص بزينة الحلوى.

قليل من المربّى.

الطريقة

-1 اخفقي الزبدة مع 150 غراماً من السكّر وصفار البيض.

-2 أضيفي الطحين المنخول وملعقتين من سكّر الفانيلاّ. أخلطي هذه المقادير مع اللوز المفروم فرماً ناعماً.

-3 أخفقي بياض البيض جيداً وأضيفي ملعقة من سكّر الفانيلاّ خلال الخفق. أسكبي البياض المخفوق فوق هذا الخليط.

-4 ضعي العجينة في قالب مغطّى بورق ألومنيوم ومبلّل بالقليل من الماء.

-5 اخبزيها في الفرن على حرارة مرتفعة (180 درجة مئوية) حوالى 40 دقيقة.

-6 أخرجيها من الفرن ودعيها تبرد قبل نزعها من القالب.

-7 اقطعي قالب الحلوى بطريقة تحصلين فيها على قرصين بالسماكة نفسها، ثم غطّيهما بالمربّى.

-8 اطبقي القرصين ورشّي القالب بالسكّر الخاص بتزيين الحلوى.

قالب حلوى بالموكا (6)

مدة التحضير والخبز: ساعة و20 دقيقة

المقادير

270 غراماً من الزبدة.

250 غراماً من البندق.

200 غرام طحين.

200 غرام من السكّر السميد.

150 غراماً من السكّر الخاص بالحلوى.

7 بيضات.

مغلّف خميرة كيماوية.

كوب صغير من القهوة.

حليب.

عصير عنب.

الطريقة

-1 اخفقي 3 بيضات كاملة، 170 غراماً من السكّر، 120 غراماً من الزبدة، بضع ملاعق حليب.

-2 انخلي الطحين والخميرة وأضيفيهما إلى الخليط.

-3 ادهني القالب بالزبدة والطحين واسكبي فيه العجينة، ثم ضعيه في الفرن على حرارة مرتفعة (170 درجة مئوية) حوالى أربعين دقيقة.

-4 حضّري الشراب بتذويب 30 غراماً من السكّر في 8 ملاعق من الماء على نار خفيفة.

-5 أضيفي كوباً صغيراً من القهوة ونصف كوب من عصير العنب في 50 ملل من الشراب المحضّر.

-6 اخفقي صفار 4 بيضات مع السكّر الخاص بالحلوى للحصول على كريما. أضيفي 150 غراماً من الزبدة ونصف كمية الشراب مع القهوة.

-7 اقطعي قالب الحلوى بطريقة تحصلين فيها على ثلاثة أقراص بالسماكة نفسها ودعيها تتشرّب ببقية الشراب. إحشي الأقراص بالكريما ثم اطبقيها فوق بعضها وغطّي القالب بالكريما. زيّنيه بالبندق المحمّص المبروش. ضعيه في البرّاد إلى حين تقديمه.

قالب الحلوى Opera (6)

مدة التحضير والخبز: ساعتان

وضعه في الثلاجة لمدّة: 15 دقيقة

المقادير

600 غرام شوكولا سوداء.

500 غرام سكّر.

425 غراماً من الزبدة.

125 غراماً من السكّر الخاص بالحلوى.

125 غراماً من بودرة اللوز.

125 ملل كريما.

35 غراماً من الطحين.

16 بيضة.

كوب صغير من القهوة.

عصير برتقال.

ملح.

الطريقة

-1 اخفقي السكّر الخاص بالحلوى مع بودرة اللوز، ثم أضيفي إلى الخليط 5 بيضات والطحين.

-2 اخفقي بياض البيض المتبقي جيداً مع رشة ملح وأضيفيه إلى الخليط مع 25 غراماً من الزبدة المذوّبة.

-3 اسكبي العجينة في صينيّة مغطّاة بورق الألومنيوم واخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة حوالى 40 دقيقة.

-4 حضّري الكريما بالزبدة: أخلطي 250 غراماً من السكّر مع القليل من الماء، واغليه إلى أن يتقطّر السكّر. أخفقي صفار البيضة المتبقية وأضيفيها إلى السكّر المذوّب، ثم أضيفي 150 غراماً من الزبدة المقطّعة وكوب القهوة ودعي الخليط يبرد.

-5 حضّري كريما بالشوكولا: ذوّبي 200 غرام شوكولا مع القليل من الماء على نار خفيفة. دعي كريما الزبدة تغلي وأضيفيها إلى الشوكولا المذوّبة. أخلطي جيداً، ثم أضيفي 150 غراماً من قطع الزبدة. دعي الخليط يبرد.

-6 حضّري الشراب: إغلي 250 غراماً من السكّر في 150 ملل ماء. دعيه يبرد ثم أضيفي بضع ملاعق من عصير البرتقال.

-7 اقسمي العجينة إلى ثلاثة أقراص متساوية.

-8 ذوّبي 200 غرام شوكولا مع القليل من الماء، غطّي بها الأقراص الثلاثة، ثم ضعيها في الثلاجة.

-9 حين تصبح الشوكولا صلبة، قطّري الشراب المحضّر على الجزء غير المغطّى بالشوكولا.

-10 ادهني القالب بكريما الزبدة ثم ضعيه في الثلاجة مجدداً. كرّري العملية نفسها مع الكريما بالشوكولا والكريما الطازجة. غطّي قالب الحلوى بورق الألومنيوم واكبسيها برفق بواسطة شوبك.

-11 حضّري طبقة السكر: ذوّبي 200 غرام شوكولا المتبقية بقليل من الماء على نار خفيفة. أضيفي 100 غرام زبدة مقطّعة ثم ضعيها في الخلاطة للحصول على رغوة.

-12 ادهني سطح قالب الحلوى بطبقة السكّر. ضعيه في الثلاجة حوالى 15 دقيقة قبل تقديمه.

قالب حلوى بمربّى المشمش والشوكولا (10)

مدة التحضير والخبز: ساعة و45 دقيقة

المقادير

400 غرام شوكولا.

400 غرام زبدة.

150 غراماً من السكّر.

150 غراماً من الطحين.

5 بيضات.

مربّى المشمش.

كريما شانتيلي.

مغلّف خميرة كيماوية.

الطريقة

-1 كسّري 150 غراماً من الشوكولا ثم ذوّبيها على النار.

-2 اخفقي 150 غراماً من الزبدة و150 غراماً من السكّر إلى أن تحصلي على كريما.

-3 أضيفي الشوكولا المذوّبة إلى الكريما بالزبدة وحركي الخليط باستمرار.

-4 أضيفي صفار البيض، واحداً تلو الآخر.

-5 أخفقي بياض البيض جيداً وأضيفيه إلى الخليط. أخلطي هذه المقادير كلّها مع الطحين بعد نخله مع الخميرة.

-6 اسكبي الخليط في قالب مدهون بالزبدة والطحين واخبزيه في الفرن على حرارة مرتفعة (180 درجة مئوية) حوالى الساعة.

-7 أخرجي قالب الحلوى من الفرن ودعيه يبرد.

-8 إنزعيه من القالب وتخلّصي من الأجزاء التي حُرقت أكثر من اللازم.

-9 اقطعي قالب الحلوى قطعتين على شكل قرصين بالسماكة نفسها.

-10 غطّي القرص الأول بمربّى المشمش واطبقي عليه القرص الثاني. إدهني محيط القالب وسطحه بكمية المربّى المتبقية.

-11 كسّري بقية الشوكولا، ذوّبيها مع كمية الزبدة المتبقية، ثم ضعي الخليط في البرّاد. بعده ذلك ضعيه في الخلاطة ثم اسكبي ثلاثة أرباع الكمية على قالب الحلوى.

-12 زيّني القالب بالربع المتبقي من الكريما وارسمي أشكال ورود صغيرة من الكريما شانتيلي.

قالب حلوى بطبقات الجبن (14)

مدة التحضير والخبز: ساعتان

المقادير

250 غراماً من الطحين.

450 غراماً من الجبنة البيضاء.

300 غرام من قطع الكستناء المجلّدة.

100 غرام بودرة اللوز.

70 غراماً من السكّر.

4 بيضات.

خلاصة الفانيلاّ.

ملح.

زيت زيتون صافي.

الطريقة

-1 أنخلي الطحين مع رشّة ملح، ثم أضيفي بيضة مخفوقة، ملعقتي زيت، كمية كافية من الماء لتصبح العجينة رخوة.

-2 ضعي العجينة جانباً نصف ساعة.

-3 أخفقي الجبنة واخلطيها مع السكّر، بودرة اللوز، خلاصة الفانيلاّ.

-4 أخفقي بياض البيض جيداً مع ملعقة سكّر ثم أضيفيه إلى المزيج.

-5 رقّي العجينة بالشوبك وضعيها في فوطة مطبخ نظيفة.

-6 اسكبي الجبنة المخفوقة على العجينة وغطّيها بقطع الكستناء المثلّجة.

-7 لفي الحلوى بفوطة مطبخ وضعيها في صينيّة الخبز.

-8 أدخلي الصينية إلى الفرن على حرارة مرتفعة (200 درجة مئوية) حوالى الساعة.

قالب حلوى مثلّج مع المطيّبات (10)

مدة التحضير: ساعة

وضع العجينة جانباً لمدّة: ساعتين

المقادير

800 غرام يقطين مطبوخ في الفرن.

250 غراماً من البسكويت المستطيل.

150 غراماً من اللوز.

150 غراماً من حلوى مسحوقة باللوز (Macaron).

100 غرام سكّر.

100 غرام شوكولا سوداء.

400 ملل حليب.

مغلّف زعفران.

نشاء البطاطا.

قرفة بودرة.

عصير عنب.

الطريقة

-1 اسحقي اليقطين بالشوكة. ضعيه في وعاء مع حلوى الماكارون، برش الشوكولا، السكّر، اللوز المفروم، الزعفران، رشّة قرفة، ملعقة نشاء.

-2 ضعي كوب حليب جانباً وأسكبي الكمية المتبقية على الخليط وسخّنيه على نار خفيفة حوالى عشر دقائق.

-3 أطفئي النار عن الخليط ودعيه يبرد.

-4 اخلطي كوب الحليب مع كوب من عصير العنب. أسكبي هذا الشراب على قطع البسكويت ثم وزّعيها على أطراف القالب.

-5 اسكبي كريما اليقطين في القالب المغطّى بالبسكويت وضعيه في الثلاجة ساعتين قبل تقديمه.