الشيف: هيلين داروز

الكريب بأوجه مختلفة

أمي متواضعة جداً لتقرّ بأنها تعد ألذ كريب في العالم. لا شك في أنها برعت في إعداد هذه الفطائر اللذيذة. وفي كل مرة تزورنا، يصرّ زوجي وبناتي على أن تحضر لهم الكريب المميز. ولكن ما هو سرها؟ تمتاز وصفتها برقة فريدة من نوعها وبرائحة لا تُقاوَم: خليط من المكونات العطرة والمميزة. من المستحيل الحصول على الوصفة بدقة. فهي لا تتبع مقادير محددة، بل تتبع حدسها وخبرتها في إعداد هذه الأطايب.

يحمل كريب أمي عطر الطفولة. لذلك تبنيت أنا أيضاً هذا التقليد مع بناتي، ولا أنتظر المناسبات المهمة لأعده لهم. لا نتبع الوصفة التقليدية بدقة، لذلك نتلذذ أحياناً بوصفة كريب شارلوت، ابنتي البالغة من العمر 6 سنوات. بعد طول تفكير، قررت أن تكشف لنا عن وصفتها هذه.

قالت لي: «أريد منك أن تعطي الوصفة إلى مَن يعد الحلوى في مطعم كونوت في لندن. ولكن عليك أن تخبريه أن عليه وضع الزبدة في المقلاة. وأتساءل عما إذا كان من الأفضل حشو الكريب بالإجاص». وكم كانت فرحتي كبيرة حين لاحظت أن ابنتي بدأت تُطور خبرة وتميزاً مهمين في المطبخ، وأن المهارة في إعداد الكريب المميز قد تنتقل من الأم إلى الابنة والحفيدة».

كريب الكراث والمرتديلا والجبنة (6 أشخاص)

مدة التحضير: 30 دقيقة.

مدة الراحة: 6 ساعات.

مدة الطهو: 15 دقيقة.

المقادير:

عجينة الكريب:

35 غراماً من الزبدة.

3 بيضات.

30 سنتلتراً من الحليب الكامل الدسم.

10 سنتلترات من زيت الذرة.

40 غراماً من دقيق القمح.

60 غراماً من دقيق الحنطة السوداء.

قليل من الملح.

صلصة البيشاميل:

نصف ليتر من الحليب.

40 غراماً من الزبدة.

40 غراماً من الطحين.

100 غرام من جبنة مون دور (فاشورين).

قليل من الملح والفلفل الأبيض.

للزينة:

أربع شرائح سميكة من مرتديلا الحبش البيضاء المدخنة.

ساقا كرفس.

قليل من الملح.

الطريقة:

العجينة:

ذوبي الزبدة ومن ثم برديها.

اكسري البيض في وعاء عميق، وأضيفي إليه الحليب، الزبدة، الزيت، والدقيق، مع رشة صغيرة من الملح. اخلطي المزيج جيداً واتركيه ليرتاح مدة لا تقل عن ست ساعات في البراد.

صلصة البشاميل:

سخني الحليب.

في هذه الأثناء، ذوبي الزبدة في قدر صغيرة وأضيفي إليها الدقيق. واتركي الخليط على النار مدة ست إلى عشر دقائق من دون أي إضافات.

بعد ذلك، أضيفي إلى الخليط تدريجاً الحليب الساخن.

اتركي الخليط على النار إلى أن يغلي مجدداً، أضيفي إليه جبنة مون دور.

طيبي الصلصة بالملح والفلفل الأبيض واحفظيها جانباً.

الزينة:

قطعي مرتديلا الحبش المدخنة إلى مكعبات وافرمي الكرافس قطعاً متوسطة الحجم، واطهيهما في الماء المغلي والمملح مدة 5 دقائق.

حمي مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، وضعي فيه قليلاً من خليط الكريب وأديري المقلاة قليلاً لتحصلي على فطيرة دائرية. اتركيها على النار إلى أن تلاحظي أنها تنفصل بسهولة عن المقلاة. اقلبيها واتركيها على النار لبضع دقائق إضافية.

ضعي بين قطع الكريب طبقة رقيقة من صلصة البشاميل الساخنة، ثم غطيها بالكرافس والمرتديلا، واطويها وتلذذي بها أنت وعائلتك.

كريب شارلوت بالشوكولاتة (6 أشخاص)

مدة التحضير: 20 دقيقة.

مدة الراحة: 6 ساعات.

مدة الطهو: 10 دقائق.

المقادير:

عجينة الكريب:

35 غراماً من الزبدة.

3 بيضات.

30 سنتلتراً من الحليب الكامل الدسم.

10 سنتلترات من زيت الذرة.

40 غراماً من دقيق القمح.

60 غراماً من دقيق الحنطة السوداء.

30 غراماً من مسحوق الكاكاو.

قليل من الملح.

الزينة:

3 حبات إجاص.

250 غراماً من السكر الناعم.

عصير ليمونة حامضة.

نصف قرن فانيليا.

معجون الشوكولاتة بالجوز (إن شئت).

الطريقة:

العجينة:

ذوبي الزبدة ومن ثم برديها.

اكسري البيض في وعاء عميق، وأضيفي إليه الحليب، الزبدة، الزيت، والدقيق، مع رشة صغيرة من الملح. اخلطي المزيج جيداً واتركيه ليرتاح مدة لا تقل عن ست ساعات في البراد.

الزينة:

قشري الإجاص وقطعيه. ثم ضعي المكونات في الماء البارد. اتركي الخليط على النار إلى أن يغلي، ثم ضعيه جانباً ليبرد بعد أن تغطي القدر.

تذويقه وعدلي مطيباته كما يحلو لك.

حضري الكريب: حمي مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، وضعي فيها قليلاً من خليط الكريب وأديري المقلاة قليلاً لتحصلي على فطيرة دائرية. اتركيها على النار إلى أن تلاحظي أنها تنفصل بسهولة عن المقلاة. اقلبيها واتركيها على النار لبضع دقائق إضافية.

على قطعة من الكريب، مدي معجون الشوكولا وضعي فوقه قليلاً من الإجاص الذي أعددته. اطوي الكريب وتلذذي بها أنت وعائلتك.

كريب أمي (6 أشخاص)

مدة التحضير: 40 دقيقة.

مدة الراحة: طوال الليل.

مدة الطهو: 15 دقيقة.

المقادير:

عجينة الكريب:

290 غراماً من الزبدة.

ليتر من الحليب الكامل الدسم.

نصف ليمونة حامضة غير معالجة.

نصف برتقالة غير معالجة.

430 غراماً من الطحين.

90 غراماً من السكر الناعم.

5 بيضات.

قليل من خلاصة الفانيلا.

ملح.

الزينة:

120 غراماً من التمر.

325 غراماً من السكر.

60 غراماً من الزبيب الكبير الحجم.

قرن فانيلا.

نصف ليتر من الحليب.

بيضتان.

30 غراماً من الطحين.

20غراماً من نشا الذرة.

25 غراماً من الزبدة.

5 سنتلرات من خلاصة الفانيلا.

15 سنتلتراً من الكريما المخفوقة.

6 موزات صغيرة.

الطريقة:

العجينة:

ذوبي الزبدة مع 10 سنتلترات من الحليب.

ابرشي الليمون الحامض والبرتقال.

اخلطي الطحين مع السكر ورشة ملح. أضيفي إلى الخليط البيض وصبي فوقه تدريجاً ما تبقى من الحليب مع التحريك المتواصل.

عندما تحصلين على خليط متجانس، أضيفي إليه الزبدة الذائبة والبرش وخلاصة الفانيلا.

حضري الكريب: حمي مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة، اطليها بمادة مانعة للالتصاق، وضعي فيها قليلاً من خليط الكريب وأديري المقلاة قليلاً لتحصلي على فطيرة دائرية. اتركيها على النار إلى أن تلاحظي أنها تنفصل بسهولة عن المقلاة. اقلبيها واتركيها على النار لبضع دقائق إضافية. ارفعيها عن النار واطويها.

الزينة:

انزعي نواة التمر وافرميه.

ضعي في قدر على النار 200 غرام من السكر و20 سنتيمتراً من الماء واتركيهما ليغليا.

صبي هذا الشراب على التمر والزبيب الكبير الحجم، واتركيهما لينتقعا طوال الليل.

اقطعي قرن الفانيلا بالطول إلى نصفين وأضيفي بذوره إلى الحليب.

ضعي الحليب على النار مع قرن الفانيلا واتركيه ليغلي.

في هذه الأثناء، في وعاء كبير الحجم، اخفقي البيض مع المئة والخمسة والعشرين غراماً المتبقية من السكر.

أضيفي إلى الخليط الدقيق ونشا الذرة، ثم الحليب تدريجاً. انقلي الخليط إلى قدر صغيرة.

ضعي القدر على نار هادئة وحركي الخليط بواسطة ملعقة عريضة مسطحة إلى أن يشتد.

أضيفي إلى الخليط الزبدة بعد رفعه عن النار، واتركيه ليبرد، طيبيه بخلاصة الفانيلا، وأضيفي إليه الكريما المخفوقة.

عندما يحين موعد التقديم، ذوبي قليلاً من الزبدة في مقلاة غير قابلة للالتصاق كي تقلي الموز بعض الشيء بعد أن تكوني قد قطعته إلى نصفين.

في طبق واحد، قدمي الكريب الفاتر مع قليل من الكريما الخفيفة والموز المقلي، ثم صبي فوق هذه المكونات خليط التمر والزبيب، وتلذذي بالطبق أنت وعائلتك.