الشيف ألبيرتو يدرس فنّ الطعام الإيطالي:

سلطة خضراء، نيسواز، فتوش، تبولة، سلطة يونانية... مللتِ من أنواع السلطات التقليدية وتريدين تحضير سلطات ذات نكهات جديدة؟ إليك الوصفات التالية من ثمار البحر اللذيذة، جربيها واسعدي عائلتك.

أنهى الشيف ألبيرتو دراسته في فنّ الطعام الإيطالي وجال مدة سنين بين أرجاء إيطاليا باحثاً عن أسرار مطبخها المتميّز. من ثم انتقل الى لبنان فالكويت ليبدع بما اكتسبه من خبرة فعمل مدة خمس سنوات، بعدها استقرّ في مطعم (دون ماريو) الإيطالي بشارع الخليج العربي قرب الأبراج.

يقول الشيف ألبيرتو إن المطبخ الإيطالي يتميز بالصلصة المبنية على أساس اللحوم والخضار ومشتقات الحليب، ما يحافظ على الصحة ويحارب أمراض القلب.

سلطة الكراب (4)

المقادير

300 غ خس غربي (Lolo Rosso).

200 غ خس عادي.

250 غ طماطم.

150 غ هندباء.

150 غ جبنة بارميزان.

8 قطع كراب.

300 غ عصير ليمون.

200 غ زيت زيتون.

300 غ جرجير.

الطريقة

1–إغسلي الخس والطماطم وقطّعيهما الى شرائح.

2–أضيفي إليهما ورق الجرجير وعصير الليمون والزيت والملح واخلطي المكونات جيداً.

3–وزّعي أوراق الهندباء على جانب وعاء التقديم لتشكّل مجسّم وعاء وضعي في داخله السلطة.

4–أبرشي أصابع الكراب بيديك بشكل شعيرات وضعيها فوق السلطة.

5–زيّني السلطة بجبنة البارميزان وقدّميها.

كريب (4)

المقادير

100 غ نوتيلا شوكليت.

موزتان.

3 حبات فراولة.

100 غ بندق ناعم.

150 غ من صلصة الشوكليت.

ليتر حليب سائل.

5 بيضات.

50 غ زبدة.

500 غ طحين.

50 غ سكر.

رشة ملح.

الطريقة

1– أخلطي البيض مع الزبدة والطحين والسكر والملح والحليب ورشّة الملح لتحصلي على عجينة الكريب.

2– إقلي قدر كوب من العجينة في مقلاة على نار هادئة.

3– إنزعي العجينة عن النار وادهنيها بالشوكولا ثم ضعي فيها الموز. رشي فوقها البندق وغلفيها بطريقة مثلث.

4– ضعي الكريب في طبق التقديم وقطّعيها الى قطع متساوية وزيّنيها بصلصة الشوكولا على شكل خيوط.

5– شرِّحي الفراولة وضعيها على جنب الطبق وقدّميه.

ثمار البحر المشوية (4)

المقادير

1250 غ هامور طازج.

1250 غ سلمون طازج.

10 حبات روبيان كبيرة.

500 غ كالاماري طازج.

كيلوغرام رز بسمتي.

500 غ ليمون.

500 غ زيت زيتون.

200 غ من حبات الطماطم الصغيرة.

20 غ ملح.

20 غ فلفل أبيض.

الطريقة

1– رشّي زيت الزيتون والبهار على أنواع السمك كافة (الهامور والسلمون والروبيان والكلاماري) ثم اشويها كلا على حدة.

2– فلفلي الرز وضعيه جانباً.

3– حين ينضج السمك، ضعيه في طبق التقديم والى جانبه الرز.

4– زيّني الطبق بحبات البندورة الصغيرة المشوية وقدّميه.

سلاموني مع روزيتو (4)

المقادير

1.5 كغ سلمون طازج.

750 غ رز ريزوتو إيطالي.

200 غ جزر.

200 غ سبانخ مهروس.

450 غ من صلصة الطرخون.

250 غ فطر طازج.

25 غ ملح.

20 غ فلفل أبيض.

زبدة وكريم.

الطريقة

1– قطّعي السلمون الى شرائح متوسطة، واشويها بعد أن تدهنيها بزيت الزيتون.

2– فلفلي رز الريزوتو وضعيه جانباً.

3– أسلقي الجرز واطحنيه وأضيفي إليه الزبدة والكريم.

4– نسّفي ورق السبانخ بالزبدة والكريم.

5– ضعي قطع السلمون المشوية في وسط الطبق، وضعي الى جانبها الجزر والسبانخ.

6– ثم ضعي على الجانب الآخر الريزوتو.

7– صبي فوق الطبق صلصة الطرخون.

دون سي ساري (1)

المقادير

125 غ عصير ليمون.

75 غ عصير برتقال.

25 غ سكر.

15 غ نعناع.

50 غ عصير باشن فروت.

الطريقة

1– ضعي عصير البرتقال مع عصير الليمون والسكر والنعناع.

2 - أضيفي الى المزيج الباشن فروت والثلج.

3 - أسكبي العصير في كوب التقديم وقدّميه.