الصفيحة الأرمنية

مقادير العجين

٦ أكواب طحين

٢ كوب لبن

كوب زيت زيتون

ملح

2/1 ملعقة صغيرة خميرة

الحشوة

٥٠٠غرام لحمة مفرومة (عجل أو خروف أو مخلوطة عجل وخروف)

2 ملعقة طعام زيت

بصلة كبيرة، مفرومة ناعم

٢حبة ثوم، مفروم ناعم أو مهروس

ملعقة صغيرة بهار سادة

2/1ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

2/1 ملعقة صغيرة بابريكا

٢ ملعقة صغيرة ملح

٤-٥حبات كبيرة بندورة ()، مفرومة مكعبات صغيرة

٤/٣ كوب بقدونس مفروم ناعم

2 ملعقة طعام فلفل احمر مشوي مهروس

١ حبة فلفل أخضر حلو، مفروم ناعم

١ حبة فلفل أخضر حار، مفروم ناعم (اختياري)

2/1ملعقة كبيرة رب البندورة

٢ ملعقة صغيرة دبس رمان

ملعقة كبيرة نعنع طازج، مفروم ناعم

3/1 كوب صنوبر

طريقة عمل الصفيحة

نحمي الزيت ونضيف إليه البصل ونقلبهم حتى يذبل البصل قليلاً بدون أن يتغير لونه. نضيف اللحمة والبهار السادة والقرفة والفلفل الأسود والبابريكا ونقلبهم حتى تستوي اللحمة.

عندما تستوي اللحمة وتتبخر معظم عصارة اللحمة نضيف الملح والفلفل الأخضر الحلو والفلفل الحار المفروم. ونقلبهم لمدة دقيقتين.

نضيف البندورة المفرومة ورب البندورة ودبس الرمان . نقلبهم فوق النار حتى تتبخر نصف كمية ماء البندورة. لا نريد أن تتبخر كل الماء حيث أن حشوة اللحمة عندما تبرد تتكثف معظم الماء ونحن نريد الحشوة أن تكون رطبة قليلاً.

نغلق النار ونضيف النعنع المفروم والصنوبر. نخلطهم جيداً.

نفرد العجينة بعد ونضع الحشوة عليها وبالفرن على ٢٠٠ من ١٥-٢٠ دقيقة لتصبح ذهبية

يفضل تغطية المعجنات بشكل عام بعد الخبز ببشكير نظيف لتظل طرية.

شوربة فريكة

المقادير

2 كوب فريكة.

حبة بصل

مكعب مرقة الدجاج.

2سن مستكة

وفلفل اسود

زيت

كمية كافية من الماء الدافئ.

الطريقة التحضير:

نقلي البصل و مستكة ثم نضيف إليه الفريكة، ثم. نضيف الماء، والماجي، ونضيف الفلفل، ونحرّكها من وقتٍ لآخر حتى لا تلتصق بقاع القدر، ونتركها حتى تنضج.

بطاطا محمرة مع الفطر

مقادير

2 حبة بطاطا (مقطعة دوائر / مسلوقة نصف سلقة)

2 كوب فطر (طازج شرائح)

ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح

فلفل أسود

حبة بصل ( شرائح رفيعة)

2 ملعقة كبيرة بقدونس (مفروم)

الطريقة

نضع الزيت والزبدة على نار عالية ونضيف الفطر لمدة 5 دقائق حتى يذبل.

نضيف البصل والملح على نار متوسطة مع التحريك لمدة 3 دقائق حتى يطرى البصل.

نضع البطاطا والفلفل الأسود و تترك على النار حتى تتحمر البطاطا.

نضع عصير الليمون والبقدونس على وجه الطبق

عصير الجلاب :

المقادير

كوب دبس عنب

كوب زبيب

كوب ماء الورد

كوب سكر

لتر ماء

2 ملعقة كبيرة لوز شرائح

2 ملعقة كبيرة صنوبر

2 ملعقة كبيرة زبيب

2 كوب ثلج

الطريقة

نغمر الزبيب بالماء بعد غسلة جيدا ونتركه لليوم الثاني

بعد التأكد من ان الزبيب نفش واصبح جاهزاً نضربه بالخلاط الى ان يصبح صوص

نصفي الزبيب المهروس في منخل ناعم

نضيف دبس العنب وماء الورد والسكر الى الزبيب ويحرك جيدا الى ان يذوب السكر

نضع المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة

نضع صوص الجلاب في الثلاجة

عند التقديم نحضر الكواب ونضع ربع كوب صوص الجلاب والباقي ماء ونضيف القليل من اللوز الشرائح والصنوبر والزبيب ونهرس الثلج ونضيف القليل منه الى الكوب ويصبح جاهزاً للتقديم