إعداد: جيهان الكباريتي

السمبوسة الهندي

المقادير

• مقادير عمل السمبوسة الهندية:

• ٢ ثمرة بطاطس مسلوقة متوسطة الحجم

• ١ ملعقة كبيرة عصير ليمون

• ١/٤ كوب زيت ذرة

• ملح حسب الحاجة

• ١ ملعقة صغيرة زنجبيل

• ١ ثمرة بصل مقطعة

• ٣ فصوص ثوم

• نصف ملعقة صغيرة كركرم

• ٢ ملعقة صغيرة كاري

• ٤ ملاعق كبيرة جزر مبشور

• ١ كوب بازلاء

• ١ ملعقة صغيرة سكر

الطريقة

• في وعاء مناسب، قومي بوضع الزيت وانتظري حتى يسخن، ثم اضيفي البصل والثوم والزنجبيل وقلبي لمدة ثلاث دقائق.

• اضيفي البطاطس والفلفل الأخضر والجزر والبازلاء وقلبي الخليط جيدا، ثم ضعي الكاري والكركرم والسكر وعصير الليمون.

• اتركي الخليط قليلا على نار متوسطة ثم اتركيه حتى يبرد.

• ابدأي بفرد شرائح السمبوسة الجاهزة أو حضري عجينة السمبوسة في المنزل أولا ثم خذي القليل من الحشو وابدأي في لفها على هيئة مثلث.

• كرري هذه العملية حتى تنتهي من الكمية المطلوبة ومن ثم ابدأي بقليها في زيت ساخن أو رصيها في صينية وادخليها الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا.

كبسة الدجاج

المقادير

• مقادير كبسة الدجاج:

• ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون

• ١ ثمرة جزر مبشور

• ١ ثمرة فلفل أخضر

• ٢ ثمرة بصل متوسطة الحجم

• ٢ كوب أرز بسمتي

• ١ ملعقة كبيرة ملح

• ١ ملعقة صغيرة فلفل أسود

• ١ ملعقة كبيرة كركم

• ٢ ملعقة كبيرة بهارات كبسة (متوفر عند العطار)

• ١ ملعقة كبيرة بهارات دجاج

• ٤ أكواب شوربة دجاج

• ١ ملعقة كبيرة صلصة طماطم

• يمكنك إضافة القرنفل أو الفلفل الحار حسب الرغبة

الطريقة

• اغسلي الأرز جيدا ثم انقعيه في الماء إلى أن تلاحظي زيادة حجم حباته.

• ضعي في قدر زيت الزيتون واضيفي إليه الجزر المبشور والبصل والفلفل الأخضر وقلبيهم حتى يتغير لونهم، ثم اضيفي إليهم الصلصة والملح والفلفل والبهارات والكركم.

• ضعي معهم الأرز بعد تصفيته من الماء وقلبي الخليط جيدا لمدة دقيقتين، ثم اسكبي الشوربة الساخنة واتركي الأزر على نار عالية حتى الغليان.

• بمجرد أن يبدأ الأزر في امتصاص الماء، اخفضي درجة الحرارة واتركيه لمدة ٢٠ دقيقة حتى تمام النضج.

• قدمي أرز الكبسة مع قطع الدجاج المطهية بالطريقة المحببة لديك فوقه، سواء كاملة أو مقطعة إلى مكعبات.

شوربة الحريرة المغربية

المقادير

• ١ حبة بصل

• ٣ حبات طماطم

• ١/٢ كيلو لحم بتلو

• ٤٠٠ جم حمص منقوع ومصفى مسبقا

• ١ كوب عدس أخضر

• ملح وفلفل

• رشة زعفران

• ١ لتر ماء

• ٢ ملعقة كبيرة دقيق

• ٢ ملعقة كبيرة صلصة طماطم

• ١/٢ حزمة كزبرة مفروم

• ١/٢ حزمة بقدونس مفروم

الطريقة

• نبدأ بتقطيع جميع المكونات إلى قطع صغيرة ووضعها في قدر عميق عدا الدقيق، الصلصة، الكزبرة والبقدونس. ثم نقيد النار على القدر ونتركه حتى تنضج المكونات، بالأخص العدس والحمص.

• عند التأكد من نضج العدس والحمص، اضيفي ملعقتي صلصة الطماطم وقلبيهما ثم اذيبي الدقيق في قليل من الماء قبل إضافته لشوربة الحريرة. احرصي على التقليب جيدا مع إضافته ببطء ولا يشترط أن تستخدمي كل كمية الدقيق فيكفي أن يصبح قوام الشوربة سميكا حسب رغبتك.

• الآن يمكنك إضافة الكزبرة والبقدونس إلى القدر ثم قدمي شوربة الحريرة اللذيذة. يمكنك أيضا إضافة قليل من عصير الليمون إن أردت.

تشيز برجر بحلقات البصل

المقادير

• ٤٥٠ جرام لحم مفروم

• ١ ملعقة صغيرة ملح

• ٢/١ ملعقة صغيرة فلفل أسود

• ١ ملعقة صغيرة بودرة ثوم

• ٨/١ جبن شيدر مقطعة مربعات صغيرة

• ١ ثمرة بصل كبيرة

• ١ كوب دقيق

• ٥ بيضات مخفوقة

• ٣ أكواب فتات خبز

• زيت للقلي

الطريقة

• في وعاء مناسب، قومي بوضع اللحم المفروم واضيفي عليه الملح والفلفل وبودرة الثوم وقلبي جيدا.

• قشري البصلة وقطعيها إلى دوائر سميكة، ثم ابدأي بفصل حلقاتها بحيث تكون كل واحدة على حدة.

• امسكي بكل حلقة بصل وضعي بها قليل من اللحم المفروم -أي بما يكفيها- ثم ضعي قطعة جبن شيدر مكعبة وغطيها بطبقة رقيقة من اللحم المفروم.

• الآن اغمسي حلقات تشيز برجر بحلقات البصل في الدقيق ثم في البيض ثم في فتات الخبز، وضعيها مرة أخرى في البيض وفتات الخبز.

• حان الآن وقت قلي تشيز برجر بحلقات البصل.